凉皮是一种很多人都喜爱的凉菜，尤其是陕北地区的人，非常喜欢吃凉皮这种特产，而且凉皮做的好不好吃，主要就是看油泼辣子，调料水，调和醋以及蒜蓉水这4种东西，将这4种调料做好以后，做出来的凉皮才会好吃，很多人都不懂4种调料的调配方法，接下来我就把方法分享给大家，希望学会以后做出来的凉皮也能像外面买到的一样好吃。
油泼辣子油泼辣子也叫做辣椒油，在做油泼辣子的时候，首先要把所有的调料准备好，他们是花椒，八角，丁香，草寇，砂仁，白蔻，良姜，干姜，草果，碧波，陈皮，黑胡椒，白胡椒，小茴香。首先把锅刷干净以后，将上述所有的调料放入，用小火炒香后捞出，搅拌成粉末，我们也可以用榨汁机或手工磨成粉即可，最后把胡椒和香粉拌匀后备用，这里的香粉，不光可以用来制作油泼辣子，在做红烧类，爆炒类的食物时都可以用。
把香料粉做好以后，开始做油泼辣子，我们需要准备的食材为辣椒面30克，食用油50克，芝麻5克，糖两克，盐4克。首先在锅中倒入少量的油，烧到9成热的时候放凉，当油不冒烟时，把香粉，芝麻倒入辣椒中，把油分三次倒入即可。需要提醒大家的是，每次热油都要把辣椒搅拌均匀，最后再和醋和糖混在一起，这才是最好吃的油泼辣子。调料水比起油泼辣子，调料水的做法十分简单，配料为50克小茴香，20克花椒，10克八角，两个丁香，两个桂皮，把所有的香料放入锅中，再倒入1000毫升水，用小火炖煮半个小时后，把食材过滤出来，最后加入少量的食盐搅拌即可，如果觉得太麻烦的话，就把刚刚做好的香粉和盐混合后放入盐，用锅煮一会儿即可。
调和醋调和醋的做法更简单，只需要200克米醋，40克水，一片香叶，三瓣八角，一块桂皮即可，把上述所有的配料在锅中炖煮，等煮开了以后继续煮5分钟，过滤掉残渣即可。
蒜蓉水把蒜去皮后加上盐捣成蒜泥，然后加入少量的清水即可制成蒜蓉水。调凉皮的做法多种多样，不过一般来说，这4种调料都是必不可少的，这也是经过小编总结出来的调配方法，快去试试吧。
