质量好的豆瓣酱呈棕红色油润而有光泽:有脂香和酱香;酥软化渣，味鲜且甜,略有香油味及辣味面有油层，呈酱状，辩粒成形，间有瓣粒。
纯净的食盐洁白而有光泽，色泽均匀,晶体正常有咸味。若带有些苦涩味，则说明其中铁、钙等水溶性的杂质太多，品质不良，不要食用。另外，盐里面的碘容易挥发，因此，一次不要买得太多。
将胡椒粉装进瓶里，然后用力摇几下，如果松软如尘土，则说明质量是好的。若一经摇晃，即变成了小块块,则不宜购买。
优质味精颗粒形状一致，颗粒之间呈散粒状态，色洁白而有光泽，稀释到1:100的比例时，口尝仍然感到有鲜味;劣质味精颗粒的形状不一，颜色发黄发黑，甚至有些颗粒成团结块，当稀释到1:100的比例后，只能感到咸味、甜味或苦味而无鲜味。
真的味精手感柔软，没有粒状物触感;而假的味精摸上去会感觉很粗糙，且有明显的颗粒感。若含有小苏打、生粉等的味精，则会感觉过分地滑腻。
真的味精有强烈的鲜味,若咸味大过鲜味,则表明掺入了食盐;若有苦味，则表明掺入了硫酸镁;若有甜味，则表明掺人了白砂糖;若难以溶化且有冷滑、黏糊的感觉，则表
