过年这几天可算是把我给累坏了，不是去我的姨家就是走各种的亲戚。不然就是亲戚来我们家。我和妈妈就要准备招待亲戚的饭菜。全都是油油腻腻的也不行，现在不像是以前那个穷年代，现在的人对肉类都不感兴趣了，做一些酸酸的爽口的凉菜还是比较好的，如果你做的也很好吃，那就是你的汁做的也是不错的。
很多的人认为凉菜是最好做的，其实我就是这么认为的，觉得凉菜不用弄那些麻麻烦烦的事情。只要你的汁调的到位那这个菜就是一级棒的凉菜了。有人问了，调凉菜不就是把调料放进去就好了吗？那么今天，就是我大展身手的时候啦。让我来教一教你们万能的凉菜汁怎么调吧？无论你条什么都是巨好吃的菜。
接下来就让我们准备大蒜末、姜切成小丝，调菜用小葱丝是好的。辣椒面，我用的辣椒面是自己做的，把辣椒放在有里面炸炸，然后用小擀面杖擀碎就好了，白芝麻，食用醋，拌菜用生抽，白糖，十三香，小香菜，如果你特别不喜欢吃香菜就不要放，我自己就不喜欢吃香菜。
第一步，把大蒜剥皮儿，拍扁切碎，生姜切成末，大葱切成大葱碎，第二步，准备一个干净的碗，在碗里面加入一小勺花椒面，一小勺熟芝麻，和一小勺辣椒面。加入切好的大葱，碎生姜末和部分大葱碎。
第二步，起锅烧油。锅中加入适量的食用油，用火烧，热了以后。用勺子舀一勺热油，淋在刚才准备好的碗中。然后用筷子搅拌均匀。稍微等一会儿，碗中的温度降下来以后，再把剩下的油全都倒进碗中。接着还是用筷子搅拌均匀。这个时候我们能闻出明显的香味儿。第四步，等碗中的油温不太热的时候再加入两勺生抽，两勺醋，一勺鸡精，半勺白糖和半勺十三香，搅拌均匀，接着再把剩下的大葱碎放进去。这样凉拌汁就做好了。
这就是我说的万能汁啊，拌凉菜什么菜都不是问题，不在话下，无论调什么都好吃呢。以后在家里面拌菜就跟我这么做吧。
