烤鱼是很多网红餐厅的招牌菜式，和朋友们围坐在一盘烤鱼旁边，看着鱼肉滋滋冒油，光闻味道就能吃一碗饭！用筷子夹开，鱼皮烤得焦脆，鱼肉却保持鲜嫩。
今天我们来做不一样的烤鱼。买活鱼可以让店主帮你清理，这条鱼的鱼鳞已经清理干净了，把鱼头下面和腹部的鱼鳍剪掉。鱼背朝里，鱼肚朝外，从尾巴开始沿着中间的鱼骨头把肉划开。那厨房纸或者是干净的毛巾可以防滑。
几刀下去之后呢，你就感觉到了鱼肚子上面的那一排鱼刺，用刀把鱼刺切断。但是我并没有割到腹腔。鱼头下面垫一张纸，这样切鱼头就不会打滑。手起刀落，鱼头一分为二。这个时候呢，在腹部轻轻的划一道鱼的内脏就不会破。你可以开得更大一点儿，便于清理。
鱼经清理干净了，但是你翻过来放它一个鼓包。
我们把这个鱼整理一下。把尾巴分开，鱼头中间开一刀就够了。现在已经很平整了，然后鱼的两面改到。
调味，葱，姜，花椒，八角，盐和生抽。用水把调料冲开，放入鱼，隔夜腌制。
第二天把调料去掉，水擦干，涂一层油。
辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和盐，以辣椒粉和孜然粉为主，香菜籽和花椒粉少放一点儿，最后撒一点点盐，当然你也可以花椒粉跟那个辣椒粉为主，做成麻辣味儿的。
放一张铝箔纸，等一会儿不用特别辛苦的刷烧烤盘。
用一个架子，把有调料的那一面放在下面，上面再刷一层油，上面的调料呢等鱼考熟了之后再放。
放入预热好的烤箱475°F/250°C烤25分钟。烤出了你看这个鱼边边角角已经焦黄了。
再刷一层油。继续撒调料，再入烤箱再烤五分钟，把调料的香味烤出来，出烤箱之前呢，打开烤炙功能烤两到三分钟给它来一点烧烤的味道。
这样烤出来的鱼可以直接吃了，家里的桌子大，端着烤盘直接就上桌啦，你也可以给它装个盘。这个鱼肉的质地不管它外面的调料是几重天，鱼里面的肉汁是白如雪的，你可以完全感受到它的多汁和软嫩，入味就更不用说了，冰箱的那一个晚上不是白呆的。
当然，你也可以学外面的餐厅一样，边煮边吃。我个人还是喜欢烤好直接吃。
