我们想吃肉的时候，大多数首先想到的就是猪肉，但是在猪身上其实并不只有肉才好吃，身上的内脏等部位也是美味，我们常吃的猪肚和猪心就属于此列。猪肚食用的人群极广，做法也是多样，但是在制作的时候会碰到各种难题，那就是口感又老又柴还嚼不动，没有别人做的那么嫩脆。有些喜欢吃的人竟然不知道该如何清洗，费劲洗干净之后闻着腥味依旧很重，想要做出来好吃又没有腥味的美味猪肚，清洗其实是其中极为关键的一步。许多人洗的时候都是放盐，其实这就是错误的根源。下次你可以试试加点这种调味料，做出来不但不腥不臊，而且成品更是极为入味。小编今天就将正确的方法教给朋友们，以后在做的时候记得使用。
1. 首先就是准备菜肴使用的原料，包括新鲜的猪肚、料酒、姜蒜、泡椒、酸白菜以及胡椒粉等材料。
2. 新鲜的猪肚首先在水中浸泡半个小时，这个时候可以放点盐粒用以杀菌，简单清洗之后即可翻面是扯掉里面的肥油，接着就可以放点白醋继续用手抓拌，去除表面的粘液，清洗干净之后再放点面粉继续揉搓，清水冲洗干净后即可备用。
3. 姜蒜切成片状，辣椒与泡椒都要切成小段，酸白菜更是切成片备用。
4. 把洗干净的猪肚放到高压锅中，然后加点姜片与料酒，大火煮沸上汽后即可转小火慢炖二十分钟左右，关火后继续焖十分钟左右即可捞出，温水清洗干净就可以切片使用。
5. 热锅倒入食用油，放入姜蒜片炒出香味后打入泡椒继续翻炒，然后再加点辣椒酱，这个时候就可以把酸白菜和猪肚片倒入锅中，加入没过食材的清水，盖锅盖大火炖煮六分钟至汤汁奶白，然后加点醋和胡椒粉拌匀即可盛出，撒点葱花和香菜点缀就可以食用。
在清洗猪肚的时候的确有些小窍门和需要注意的地方，在这里单独列出来。
1. 猪肚是猪的消化器官，在这里有很多的脏东西聚集，因此清洗必须彻底，反复多洗几遍是正确的。放点醋不但有效去除臊腥味，而且醋酸能够将表层的粘液迅速去除，还有表面的少许毒素。
2. 洗的时候不要一直洗，放点盐浸泡半个小时到一个小时，时间再长会影响口感。这个步骤主要是为去除腥味，并且做出来更嫩。
3. 正常做法清洗后可以稍微腌制，味道更好。但是不宜过长，会影响口感。这道菜不需要腌制，在做别的菜的时候不要忘记就好。
洗的时候以后不要再放盐揉，而是换成白醋与面粉，二者结合的效果更好，另外还要浸泡后再洗，一定要注意步骤，做出来才好吃。
