“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法，故名“鱼香味”，用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制"鱼香味"时，并不使用鱼品，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝。
而鱼香味最大的特点就是酸甜辣口味一致，我们想要调出和外面川菜馆一样的鱼香味道，其实只需要用到这五种调料，自己在家就能做。
五种调料：酱油、醋、白糖、味精、泡椒
先用泡红辣椒在油锅中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入酱油、醋、白糖、味精、兑好的汁水，收汁亮油，放入葱翻均匀起锅装盘即成。
因泡红辣椒经调和烹制，发生色香的变化，加上咸甜酸鲜和泡红辣椒，成为咸、甜、酸、辣兼备；而姜、蒜、葱在高温条件下所挥发出醇类、醛类物质，在烹炒时会散发出别致的香味，这种别致的香味和独特味道的和谐统一，就形成了独具特色的“鱼香味”。
经典川菜中的鱼香味怎么调？只需要这五种调料，自己在家也能做。小伙伴们你们学会了吗？快快动手做起来吧~
