天气回暖，在这么干燥的天气里，就连食欲都快没有了，不过这个季节却也很舒服，不冷不热的天气里，还能和家人们一起出去踏青逛街。不过一到了这个季节，很多人都吃不下太热乎的饭菜，就想来一些比较开胃的美食，那么说到这里，相信大家都会想吃凉皮吧。
凉皮，是很多人都喜欢的一种全国很普及的美食，尤其是炎炎夏日来一碗，酸辣爽滑，过瘾极了！最著名的莫过于陕西凉皮了，但其实西北五省的凉皮各有特色，都很好吃。凉皮的制作技术其实并不难，大多数人尝试一两回都能成功。但凉皮好不好吃，关键还在于调料水。别再出去买凉皮吃了，这几种调料做好了，都可以去开凉皮店了！
1、调料水。首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
2、蒜水、醋水。剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。米醋200克水40克，香叶一片，八角三瓣，桂皮一小块，把所有的配料都放在锅里，大火煮沸之后转成小火，继续煮5分钟左右，然后把食材过滤掉，只留料汁就可以了。
3、油泼辣子。将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买做好的辣椒粉。将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。
4、芝麻酱汁。碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐，加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。
上面这些都做好之后，一碗美味又开胃的凉皮就做好啦！
