随着普通人的生活水平的提高，红烧鱼，也逐渐进入到大家的日常餐桌上了。在几十年前的时候，可能只有每逢过年才能吃一次，大家集体盼着那一天的到来，平时十分想念那种味道，但现在只要想吃的时候就能买来吃，非常方便，唯一的问题就是从饭店送到家里之后味道会发生一些变化。 比如鱼皮长时间被浸泡在汤汁里失去了弹性或者凉掉以后香味也变淡了，顾客的期待值大打折扣，那么，有没有办法能解决这个问题呢？
最合适的办法只有一个，那就是大家亲手做给自己吃。味道可以自己控制，出锅可以趁热品尝，最大的好处是在过程中还能锻炼自己……上班族在周末的时候一定要尝试一次哦！还有人直言自己不会做饭害怕毁掉整条鱼？没关系，今天在这里要分享给大家的就是一份大厨版的美味红烧鱼菜谱，有两种调味料必不可少，但一般人都忘了放，只要放上它们，成品一定不会让你失望的！
烹饪步骤：
1. 把鱼清洗干净。从菜市场买的鱼一般都是经过处理的，脏东西都被去干净了，大家要做的就是检查一下有没有残留的小鳞片，提前拔干净吃的时候会更方便一点。拔完以后用清水多次冲洗鱼的肚子里面以及鱼头等部位，把所有隐藏在角落里的血水都冲出来，算是完成了去腥的第一步。
2. 在鱼身打花刀，腌制。花刀是为了让鱼肉能更好的吸收汤汁的味道，内部的鱼肉也会更鲜嫩，而腌制则是为了再次彻底去腥。花刀不宜过密，如果不会的话可以借鉴网络上的教程；腌制的时候要把料汁均匀的涂抹在鱼身，让料汁覆盖整条鱼。
3. 煎鱼。腌好的鱼拍上薄薄的一层面粉后下锅，煎制两面微黄，这个时候就可以捞出准备最后的红烧了。有一些人会直接把鱼煎到金黄，但火候过大的话一不小心就会焦掉，口感也会深受影响。
4. 红烧。葱姜八角料酒蚝油等炒香，放鱼，加水烧开，加老抽米醋盐白糖番茄酱，小火慢炖，10分钟之后就可以出锅了。
