酸菜鱼口味酸辣可口，重庆的经典菜，也受到了全国人民的喜欢。酸菜鱼不仅好吃，也富含优质蛋白和矿物质等营养成分，其中的酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收，增加人的食欲。酸菜鱼也是现在很多人小馆子必点的一道菜，但是我们会发现饭馆里的酸菜鱼不仅价格贵，而且量也不足，吃的不过瘾。
其实想吃酸菜鱼还是自己做比较好，不仅量足，而且各种原料也都是自己经手，吃着也十分放心。但是有些人发现自己做的酸菜鱼不仅不够香不够嫩，鱼肉还会有一股腥味。之所以会出现这种问题，除了没有掌握正确的做法外，还有2种调料也是万万不不能放的，不然做出的酸菜鱼鱼肉会不够鲜嫩，还有腥味。今天，小编就为大家分享下正确的做法。
第一步：先将买来的草鱼处理干净，为了保证草鱼无腥味，尤其需要把鱼肚子里面的黑膜给清洗干净，不然会有鱼腥味。等草鱼处理干净后，再将把鱼肉和鱼骨割下来，然后再冲洗干净，最后将切下来的鱼肉和鱼骨再次片成大小均匀的小片，将它们分别放在不同盆中。
第二步：准备姜、葱、胡椒粉和料酒将它们倒入鱼骨的盆中，然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟左右。再往鱼肉盆里加入适量胡椒粉和盐以及一个鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，最后再加入一勺淀粉搅拌均匀同样腌制10分钟左右。
第三步：在鱼肉腌制时，将酸菜切成片，小米辣切成圈，泡椒在中间是切一下，葱姜蒜切片备用。
第四步：等鱼肉腌制完成后，准备炒锅烧热，然后倒入适量的猪油，等猪油化开后，将刚才处理好的食材倒入锅中翻炒，等炒出香味后，倒入腌制好的鱼骨头，翻炒均匀，然后在倒入适量的高度白酒，沿着锅边淋入，接着再倒入鱼肉的清水，大火烧开。
第五步：等水烧开后，再往锅中加入一勺盐，一勺鸡精，少量的白糖，最后淋上几滴白醋，继续大火炖5分钟左右，这样就可以把鱼骨和酸菜的鲜香味熬出来，然后将鱼骨和酸菜捞出来放在盆中。
第六步：这时将腌制好的鱼肉倒入鱼汤里面，等鱼片定型后，再轻轻地稍微搅动几下，防止粘连在一起，最后将鱼汤和鱼肉倒在盛有鱼骨的盆中，再加点香菜或者葱花点缀，淋上点热油，这道酸辣可口的酸菜鱼就做好了。
做这道酸菜鱼时，这些诀窍一定要掌握，才能保证鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美。鱼肉和鱼骨都需要腌制一下，保证这样做出来的酸菜鱼刚才更加入味。鱼肉片好后，还需在里面加入淀粉和蛋清，这样鱼片可以更加鲜亮、嫩滑。还有就是做鱼肉时，加入适量猪油十分重要，它可以让酸菜鱼做出来更入味还可以很好的去腥。最后，做酸菜鱼时，这两种调料万万不能放，它们就是八角和花椒，大家一定要记住。
