豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。豆豉以大豆(多是黄豆)为原料，通过发酵而成，一般按口味将其分为淡豆豉和咸豆豉。虽然同为豆豉，但两种豆豉的作用却大不相同。
【功效与作用】
中医认为，豆豉性平，味咸。归肺、胃经。和胃，除烦，解腥毒，去寒热。
主治风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
《别录》：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”"
《药性论》：“治时疾热病发汗;熬末，能止盗汗，除烦;生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮;煮服，治血痢腹痛。”
发汗解表
豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。
治感冒
豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
宣郁除烦
豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”故有宣郁除烦之功效。
和胃消食
豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。
【豆豉这样用】
我国自古以来，就把豆豉当作一味良药，其药用价值在历代医书中均有记载。在我国民间常用豆豉滋补、治病的方法有：
1、治感冒：豆豉2克，清洗干净，放入沙锅内，加水适量，煎成浓汤，服用。
2、食肉中毒：豆豉24克，杏仁15克。清洗干净，放入沙锅内，加水适量，煎成浓汤，服用。
3、断乳后乳房胀痛：豆豉60克，加油与米饭同炒吃。
4、中风不语：煮豉汁适量，加入酒服之。
【豆豉这样吃】
豆豉具有醇香、味美、可口的特点，是许多人爱吃的豆制食品之一，也是最常用的餐菜佐料之一。它不仅能烹调蔬菜、红烧鱼肉等，也能单独炒食或蒸食，还可以用开水泡出汁液替代酱油。
葱白豆豉汤
材料：葱白一握，豉一升，;
做法：
葱白一握，豉一升，以水三升，煮取一升，顿服取汁。
主治：恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。
中药最重要的就是根据每个人的具体情况具体开处方，这样才有明显的疗效，豆豉最为一种药材道理也是一样的，所以，应该在医生的指导下服用。
