调味料与酱汁对一道佳肴能起多大的作用？足以让原本平淡无奇的食材，就此变得丰富、有趣起来！这其中的奥妙之处，就在于如何驯服味蕾的刁蛮任性。想尝一尝您的味蕾“被征服”的滋味吗？不妨接着往下看吧！
菜炒太咸时，怎么办？一般新手在做菜时最容易碰到的，就是突然摆下太多的盐，以致炒出来的青菜味道太咸，此时可以打一只鸡蛋进去，咸味就会减轻了。另外还可加一些食醋或是砂糖来补救，也可解掉食盐的咸味喔！
如何使用调味料？调味料是从渗透性弱的开始添加，调味顺序则为糖→盐→醋→酱。
调味料的添加，从渗透性弱的开始
调味料的添加，一定要从渗透性弱的开始，例如炒菜时先放糖，再放盐、醋、酱油等，否则蛋白质凝固后，就会使糖很难渗入食材中。而有香气的调味料，因为也受不了高温的烹煮，因此不要太早投放，以免香气逸失。
菜肴过咸或太辣，怎么补救？煮汤时若多放了盐，可以用干净的布包些面粉或是马铃薯片，放到汤里面一起煮一下，汤中盐分就会被吸收，汤就不会那么咸了！另外，炒菜太辣，可以打一只鸡蛋或是加一些豆豉下去拌炒，辣味也会减轻一些。
材料的搭配有诀窍在量的调配上，应主料多而配料少，切勿喧宾夺主；质的搭配上，则是同性质的材料要配在一起，如质软的材料就配一样是质软的材料，否则火候很难掌控。而在颜色上，颜色相近的材料搭在一起比较恰当。
至于味道的搭配上，就要把握两项原则，一是尽量保持或突显主料的味道，例如主料味道清淡，那配料就选鲜美些的；但是若主料味道比较鲜美，那配料就尽量挑清淡些的来陪衬。第二项原则是材料须对味，味道浓且较油腻的材料，就要挑清淡新鲜的材料互相搭配，才能相得益彰。
一定要知道的调味原则在炖煮食物时，记得要在食物将熟之际再加入调味料；而若是煸炒食物，则要快速调味，例如粉料直接撒在食材上，酱油或醋则从锅边淋下去。调味料最好能加一点液体，像是水或高汤来混合，比较容易使材料均匀入味；而醋渍食物或浸泡过的料理，则最好在吃之前再拌入调味料，以免调味太早会使食物出水。
料理时要添加多少水才恰当？其实在烹调食物时，或多或少都得添加一点清水，而水量的多寡如何掌握，以下三个方向可供大家参考。
酌量：其实指的就是水量比食材少一点，加入的水量大约是加到可让食材的顶部冒出一点点的程度，因为这样不仅食材不会在锅里跳动，也不会煮到中途食材就破碎。
淹到食物：指的是水要加到淹过食材，顶部不能露出，最常使用在炖煮干货时。
足量：要加入大量的清水，让食材沉入锅底的程度，一般用在小火慢炖的烹调情况。
最后重点解释一下，基本调味顺序：糖、盐、醋、酱。其实这种调味顺序是有科学根据的
不仅能让菜肴风味更佳，在食材的口感上也会更显细致。一开始加糖是为了让食材软化，由于糖不易渗入食材中，所以可以优先加入。相反的若是一开始就先放盐，反而会使食材的组织凝结，口感变差，因此建议在食物的汤汁煮沸后再放盐。
而料理时若一开始就添醋，会使菜肴产生醋酸味，酱油或是其他酱料亦然，都会让食材的风味尽失。基本上，在烹调的过程中，只要掌握以上原则添加调味料，应该就不会出错了。
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