说到红烧肉，相信大家都很熟悉了，是很多人都非常爱吃的一道菜。红烧肉的做法实在是太多了，但是个人觉得，炒糖色做出来的红烧肉色泽最为红亮好看，味道也最好。糖色是最好的上色剂，是其他的成品调料无法替代的。但是在炒糖色的基础上，生抽、老抽和料酒的使用也是非常关键的，只有搞清楚了这些调料的特点和用法，才能做出好吃的红烧肉哦。
生抽的颜色较淡，味道要比较咸，所以生抽主要是用来调味的。但是老抽就不一样了，老抽的颜色非常深，主要是用来上色的。像做红烧肉，如果你已经炒了糖色，用糖色上好色了，这时候就不需要加老抽上色了，除非你觉得上的色还不够，可以少加一点老抽再上一下色。生抽因为是调味的，所以不影响，是一定要加的。
而料酒的主要作用是去腥增香，我们可以在五花肉焯水的时候加入适量的料酒去腥，加水炖的时候也可以沿锅边淋入适量料酒增香，不过这时候的料酒也可以用啤酒代替，直接用啤酒炖煮也可以。掌握了这些调料的用法，我们就可以开始做红烧肉了。
【红烧肉】
1、把五花肉先放到烧热的锅中烙一下，去除猪毛的同时还能去腥，烙至表皮金黄即可捞出清洗干净，然后冷水下锅，加料酒焯一下水，水烧开之后撇去浮沫，继续煮5分钟之后捞出来冲洗干净，切块备用。
2、然后我们来把五花肉先不放油煎一下，煎出里面的油脂，之后盛出；然后再开始炒糖色，倒入少许油和适量的冰糖，炒出糖色之后立即下入五花肉翻炒至上色，然后放入姜片、八角、香叶等香料炒出香味，炒匀之后倒入一罐啤酒和适量的清水没过五花肉。
3、加入适量的生抽、食盐、白糖、胡椒粉搅匀，大火烧开之后转小火慢炖45分钟左右，然后转大火收汁，快速的翻炒均匀即可出锅。
