詹姆士的料理从来不用味精、鸡精
而是选择一些天然、营养的调味料
这也给小伙伴们带来了很多困惑：
这是啥？怎么用？哪里买得到？
味噌就是被提问次数最多的调料之一
现在
小编就先集中给大家来答疑解惑吧
什么是味噌（Cēng）？
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味噌是一种美味的高蛋白调味料
由黄豆和谷类加入盐和米麯菌发酵而成
是日本每家每户必不可少的食材
据日本味噌推广局（居然还有这种机构！）统计：
平均一家四口人的日本家庭
一年下来要吃掉?4 公斤味噌
味噌富含蛋白质、多种维生素和卵磷脂
一直是日本人健康饮食的骄傲
但日本味噌推广局也承认
味噌起源于2500年前的中国酱
在七世纪由僧侣传入日本
才逐渐变成日本家喻户晓的调料
由于制作的温度及熟成时间不同
味噌会呈现出不同的颜色
根据颜色的深浅
分为赤味噌、白味噌和浅色味噌
长时间高温熟成颜色较深的味噌为赤味噌
赤味噌味道浓厚香气十足
盐分值会高一点、便于保存
而短时间熟成颜色较浅偏白的就是白味噌
白味噌盐分低而味道甘美
而颜色介于两者之间的就是浅色味噌
一般来说赤味噌更适合用来炒菜
白味噌适合做汤底
但严格意义上没有区分那么明显
可以依照个人的口味来搭配
因为原料和发酵工艺的不同
味噌有各式各样的风味、颜色、口感和香气
也备受各国料理的青睐
詹姆士做料理时就经常用到味噌
本文末尾就附有5道味噌料理的菜谱哦~
味噌是一种营养丰富而口感极佳的调味料
用来调汤格外鲜美
又能烹煮各种肉类
还能做成火锅的汤底
现在市面上售卖的味噌也是五花八门
但是品质和味道却无法保证
我们在众多产品中优中选优
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神州一味噌
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怎么样
是不是超级心动呢
你们还不行动起来吗?抓紧买买买啊~
为什么要吃味噌？
①
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优质营养好吸收
构成所有蛋白质的21种氨基酸中
有8种称作必需氨基酸
我们的人体无法产生、必须从食物中获得
味噌可以提供8种必需氨基酸
而且净利用率非常高
制作味噌的过程中谷类和豆类的蛋白质能互补
而发酵过程又使得每种原料的营养物质溶出
将复杂的营养物质分解成简单的形态
更利于人体的消化吸收
我们都知道
黄豆含有珍贵的优质蛋白质与其它营养素
但同时也含有大量的植酸
会影响矿物质钙、锌等元素的吸收
但透过自然发酵
黄豆会发生生化转变
几乎所有的复合蛋白质、碳水化合物和脂质分子
都会分解成可直接消化的氨基酸、单糖与脂肪酸
最重要的是
从容的发酵过程可开启美味与芳香的新境界
②
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健康低盐又美味
医生和营养师都推崇低油盐的健康饮食
但许多人习惯用盐凸显食物的原本风味
而盐的味道太刺激
又需要加入大量的油来使味道更加柔和
从而陷入一个重油盐的恶性循环
味噌的平均含盐量仅有12%
而氨基酸和天然油脂带来的丰富口感
能赋予食物好的滋味与芳香
又能大量降低盐的用量
詹姆士的料理很少盐甚至不用盐
但味道却格外鲜美
秘密就在于此
《发酵圣经》的作者SandorEllix Katz曾说：
发酵能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结
味噌和所有发酵食物一样
是时间和耐心的产物
如果我们怀着一颗期待的心去感受其魅力
更会享受到不一样的味道
③
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预防疾病守护健康
味噌至少含有四种帮助消化的媒介：
天然消化酵素、乳酸杆菌、微菌和其他微生物
它们在严格苛刻的含盐发酵过程中生存下来
到了大肠和小肠中也可以继续工作
把复杂的蛋白质、碳水化合物及脂肪分解成
简单又帮助消化吸收的分子
味噌里分离出来的161种好氧菌
几乎全都可以对抗大肠杆菌与金黄色葡萄球菌
其中有几种特殊的味噌菌还可以抑制病原体
多吃味噌能有效改善人的体质与体内环境
日本广岛大学伊藤弘明教授通过实验证明
常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病
还可以降低血液中的胆固醇
减少体内脂肪的积聚
改善便秘、预防高血压、糖尿病等等
日本人的长寿就与经常食用味噌有关
在天气转凉时
一份香浓的味噌料理
会让你的身心都暖起来哦~
生蚝味噌锅
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汉堡排佐味噌蘑菇酱
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味噌牛杂锅
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台湾凉面味噌汤
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日式猪肉味噌汤
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