调味料对于菜品是画龙点睛一般的作用，缺少了调味料，许多菜品都可能会顿时黯然失色。作为调味料里面的元老级人物——酱油，被人们相当重视，但其实酱油在民间一直有着许多说法，好的坏的都有，难道酱油真的有不可告人的秘密吗？
要知道，一道菜的成功要归功于调味料的搭配，酱油不仅能够做到提味提色，还能将菜品变得更鲜。要选一瓶好酱油并不是一件简单的事情，今天就告诉你关于选购酱油的冷知识，就连饭店的老师傅也不一定知道，千万不要错过了。
超市里，酱油的品种多得让人眼花缭乱，但“酿造酱油”和“配置酱油”的区别，你一定要分清了。食用的话一定要选购酿造酱油，因为这一款酱油是以大豆、小麦等原料天然发酵而成，至少要几个月才能做出来。而配置酱油是直接用含有百分之五十的酿造酱油搭配上一种水解植物蛋白液调和而成，整个制作过程不过几个小时。所以想要吃得放心，还是要选酿造酱油。
酱油里面还分海鲜酱油、儿童酱油等五花八门的种类，其实它们都是酱油，并没有太多的区别。就拿海鲜酱油来说，不过是多加了一些风味物质，价格却高出几倍。儿童酱油更是一个噱头，根据科学调查报告显示，儿童在小时候应该少量摄取盐、酱油，饮食应该偏向于清淡，但是儿童酱油里的钠含量一点都不比成人酱油低，有的甚至还高于普通酱油，所以千万不要交智商税。
许多人都喜欢选购味道鲜一点的酱油，但是被导购推为“鲜酱油”的酱油，往往吃起来没有多大感觉。所以你一定要自己学会分辨底什么样的酱油才是味道鲜的，这要看它的氨基酸态氮，含量越高，味道也就越鲜。
我们常见的许多特级酱油，每100毫升中就含有0.8克的氨基酸态氮。
看完这篇文章之后，再也不担心自己不会购买酱油了，如果你选对了你自己心仪的酱油，那么恭喜你，离做菜成功又近了一步！
