猪肝是一种很好的食物，不仅吃起来十分美味，让很多人垂涎欲滴，而且还有着丰富的营养物质，对我们的身体非常有好处。想要吃到这样的猪肝做的菜，也是要注意一些问题的，这样做出来的猪肝才会十分鲜嫩，鲜嫩的猪肝搭配上其他新鲜的配菜，就能够给我们带来无尽的美味了。
有这样一道菜叫做炝猪肝，能够在很大的程度上保留住猪肝的鲜嫩，我们准备一些比较清脆的蔬菜做搭配，吃起来就会更加爽口。这里我们选择的是胡萝卜和黄瓜，口味不同的话还可以选择其他的搭配。
猪肝一定要选择新鲜的，这样不仅口感会很好，对我们的健康也有好处。我们把猪肝切成片，要尽量薄一些，这样容易做熟。然后在一个碗里面放入凉水，把猪肝切成的薄片放在里面。然后煮一锅开水，把凉水和猪肝一起倒进锅里面。
这样可以快速给猪肝升温，但是又不至于直接让猪肝接触到滚烫的开水，是十分有讲究的，能保护猪肝的口感不被破坏。猪肝被煮熟以后，我们把它捞出来，放到凉水里面冷却一下，然后再次捞出，控干上面的水分。
我们将胡萝卜和黄瓜清洗干净，也切成一片一片的，然后也是要煮开一锅清水，将这些材料放到锅里面烫一烫。只不过这些材料都比较容易熟，所以说加热的时间要短一些才行。之后也是一样要放到冷水里面冷却，之后再控一控水。
我们将猪肝和胡萝卜、黄瓜一起放进碗里面，然后再切一些姜末和蒜末，把这些调料放在菜的上面。这道菜到这里还差重要的一步，那就是将炸好的花椒油倒上去，因此花椒也就成了这道菜必不可少的调料。
炸花椒的油最好不用刚从油桶倒出来的生油，而是已经加热锅的熟油，这样做出来的花椒油会有更加好的效果。炸完花椒油以后，还要记得把花椒捞出来。油里面已经有了花椒的香味和麻辣味，没有必要再留着花椒了，而且不小心吃到花椒也挺让人头疼的。
我们将热气腾腾的花椒油浇在碗里面，受到热量的冲击，姜末和蒜末都发出了诱人的香味。我们这个时候把碗盖一下，焖上一小会，再放一些盐调一调，这道炝猪肝就做好了。大家尝一下，是不是非常美味呢？
