自贡盐帮菜又上央视了!继中央电视台《味道》节目后,4月19日、4月20日,中央电视台《回家吃饭》节目又继续聚焦自贡美食,从不同的角度介绍这座有盐有味的城市的特色美食,向全国观众推荐盐帮菜。
自贡因盐而生、因盐而兴,是一座有盐有味的城市。风味独特的盐帮菜是四川省唯一一个由地级市拥有的自成体系的菜系,是川菜的一颗靓丽明珠,也是自贡井盐文化的独特符号。在连续两期的《回家吃饭》节目中,主持人饭小二食尚小米在自贡走街串巷,探寻自贡盐帮菜的魅力和火爆人气自贡小吃。在燊海井、千天百味晒醋基地、世臻和平饭店、牛佛古镇、阿细汉菜餐厅、焱味邱金小炒、牛水煮麻辣水煮牛肉自贡万达店等自贡知名景点和企业,和自贡多名厨师现场学习制作各种特色盐帮菜。
有盐有味的盐帮菜 有盐有醋小调料大学问
自贡是一座有盐有味的城市。自贡的盐闻名天下,在节目中,主持人小米还向全国的观众介绍了自贡的“味”—非遗晒醋。在四川省龙头扶贫企业、乡村振兴示范企业的千天百味晒醋基地,世臻和平饭店大厨蔡涛贵现场制作了用晒醋烹饪的游龙鳝丝。游龙鳝丝是盐帮菜酸辣口味的代表,十分受自贡当地人欢迎。
非遗传承 手工晒醋晒足一千天
据悉,晒醋是盐帮菜中的重要调料,晒醋口感醇厚清香,可以中和盐帮菜中辛辣的味道。节目中展示的千天百味晒醋是传承古法工艺,由近百种草本和麦麸制粬的醋醅制作而成,在每年的立春和秋分,对醋醅进行翻晒,保证其受到充分的日晒,翻晒后的醋醅封坛附上井盐,再日晒夜露三年,故名晒醋。为了探寻晒醋的制作工艺,节目中,小米哥还在千天百味贡醋产业园晒醋场观看醋醅翻坛,听非遗传承人、自贡晒醋第五代传承人、千天百味贡醋人掌缸人汪立秋讲述制醋过程及生产工艺,体验拌醅翻坛。
左:自贡晒醋第五代传承人 千天百味贡醋掌缸人 汪立秋
右:中央电视台《回家吃饭》节目主持人 饭小二 食尚小米
据了解,《回家吃饭》是中央电视台财经频道(中央二套)黄金时段一档贴 近百姓的美食节目,主要方式是主持人去当地寻找特色小吃、美食,通过现场制作菜肴, 介绍当地美食,文化,并让观众轻松学会,传达“当地美食家中做,回家吃饭”的节目宗旨。
