咸菜是我们中国人都比较喜欢吃的一种下饭小菜，尤其是在农村，农民经常会在自家院子里面种各种各样的蔬菜，到了蔬菜成熟的季节，因为种的蔬菜太多，家里人吃不完，蔬菜坏掉太可惜，所以农民就会想方法把它们腌制起来。加入不同的调味料，腌制出不同的味道来，咸香入味，开胃又下饭，而且这样做还可以把蔬菜储存好久都不会坏。
腌制咸菜在我国已经有很悠久的历史了，古时候人们就已经懂得如何腌制咸菜，以此来延长蔬菜的保质期。如今不仅中国人喜欢吃腌制的咸菜，就连很多老外也喜欢吃咸菜，比如日本和韩国都有自己独特的腌制咸菜方法。
今天小编就给大家分享一下腌咸菜的好方法。不管腌啥菜，“最忌”直接放调料，牢记这1步，腌啥菜都好吃！我们家以前就住在农村，小时候就常常会吃妈妈腌制的咸菜，腌萝卜，腌白菜，腌豆角，腌蒜苔还有糖醋蒜，每个季节都会腌制不同的咸菜吃。
现在虽然住在城里，没有地方种菜，偶尔妈妈也会去市场上买一些新鲜的蔬菜，回来给我买腌咸菜吃。我还特意跟妈妈学习过腌制咸菜的好方法，原来这么简单。即使在腌菜的时候，首先我们要把菜先洗干净，然后晾干水分直接放在太阳底下晒或者是用干布把它擦干了，反正腌菜的时候菜上是不能有多余水分的，否则在发酵的过程中，菜容易坏掉。
然后把不同的蔬菜用不同的切法把它切成块或者条。放入盘中，别着急加调味料，多做这一步。就是把蔬菜放在烤箱里面烤，干水分或者是直接拿到太阳底下暴晒，晒干蔬菜里面的水分。然后加上食用盐进行揉搓，腌制入味之后再根据自己的口味放入不同的调味料。可以放辣椒酱，也可以放白糖促和酱油也有人喜欢用白酒腌制。不同的腌制方法腌制出来的咸菜味道也是大不相同的，不过只要用对的方法就可以做出美味的咸菜吃。
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