自己做的饺子为啥没有饺子馆好吃？学会这2种自制调料，你也能做！饺子距离现在已经有1800多年的历史了，其实饺子再作为一道平民美食，也是在北方地区有着代表性，而且还是在北方地区公认的非常好吃的一种食物。特别是在东北地区，只要是过节的时候，就算不是很隆重的节日，也是要吃饺子的饺子，这么受欢迎，最直接的就是花钱不多，制作起来不麻烦，吃起来还是非常美味的，在调制饺子馅儿的时候，每一个人都是有自己的做法，但是饺子馆里面的饺子好吃是大家都知道的，也是有着技巧的，那么饺子馆里面的饺子好吃，最关键的是有这两种自制调料，当你学会了以后，你也能做。
饺子馅的调制方法是要教大家怎么样制作这两种自制调料，学会了以后，在家你也能做。饺子馅儿也叫做通用馅，意思说这种做法不仅是和猪肉，也是和别的其他的牛肉，羊肉等馅料是通用的，分为三个部分，一个是食材的准备，第二是具体的调制过程，第三是肉馅的冷藏。
我们所需要的食材是有六种，有猪五花肉或者前腿肉一斤。高汤姜末十三香自制调和油，自制调和酱油这两种材料是重点，尤其是我们在调至如下的过程当中，也是会给大家具体说一下它的这个方法，这几种料的用量，都是以一斤的猪肉为标准的。
肉馅当中加高汤。对肉的前期加工不仅仅是调肉馅再炒肉丝，等操作的时候网络里边加水是一个非常普遍的做法，加水的目的是为了能够让肉馅水以后变得更加的滑嫩，第2个是其他调料不会过多的吸入当中保持汤汁的充足，如果有条件做沟通的话，那么加入高汤是最好不过了，顺着一个方向搅拌均匀一分钟，谁就会全部吸进去了，加入的量是三两左右。
加入自制的调和酱油。首先我们用到的酱油是黄豆酱油，在超市里边都能够买得到黄豆酱油，我们也可以理解为介乎与生抽和老抽之间的一种酱油颜色适中，将香味非常的浓郁，如果想要自制最简单的调和酱油，直接把它熬熟就可以了。
接下来给大家说一下饺子馆里面制作调和酱油的方法。首先需要用到三种酱油的混合黄豆酱油500克，老抽二克，味极鲜酱油150克，把这三种酱油混合在一起。这次加入香料熬制大葱30克，生姜片20克，八角和花椒10克，香叶5克，这几种香料放入到很好的交流当中，煮熟了以后就可以了，时间也不需要太长，把这个调和酱油倒入倒入小当中，搅拌均匀。饭店里边为什么凉拌菜这么好吃？就是因为里面加入了它。
饺子馆里面制作调和油的方法首先是需要加入香料，熬制料油，大豆油一斤倒入到锅里边，烧至4成热，也就是120度，最后再加入香料，生姜和大蒜15克，加入花椒，桂皮香叶10克，八角干辣椒5克，在大豆油当中，小火熬几分钟就可以了，这样做成料油。做好了以后再熬熟100克的花生油，熬15?10克的香油，把这三种油混合在一起，就做成了自己的调和油，加入到馅料当中，搅拌均匀。
经过以上的步骤，一盘通用的饺子销量就这样做好了，那么对于整个过程来说是要顺着一个方向搅拌均匀，肉馅儿水分正好不粘手，已经到肉馅调好了以后大概会变为1斤八两，这个是通用馅料，馅料不要立即使用，可以放入到冰箱里面冷藏两个小时的时间，包饺子的时候就会变得非常的顺手。
