虽说蒸鱼的方法很简单，只要将鱼杀好、洗净，放到蒸锅里，就可以坐在一旁等待美味出锅了，可是有些人做出来的蒸鱼味道不好，有很重的鱼腥味，而且肉质也没有饭店做出来的那么鲜嫩可口。要是你也出现了以上我说的这些情况，只有两种原因，第一，没有放对调料；第二在蒸的时候没有把握好火候。
在蒸鱼火候方面，我们最好把火候控制在中大火，，关盖蒸10分钟左右就可以拿出来，再稍微多蒸一会肉质就会变老，鱼肉内的水分也会流失，这时候口感就不会那么鲜嫩了。
接下来重点给大家讲一讲应该放什么调料，清蒸鱼最怕的就是这些调料，通常做蒸鱼的时候，都会避免发这些调料。不知道你们有没有留意过那些做清蒸鱼特别好吃的人，在烹饪时加调料的时候都会缺少一种我们做菜常用的调料，这个就是食盐，食盐可以说是我们厨房必备的一种调味料。可如果你在蒸鱼的时候放食盐，绝对是一种错误的做法，因为如果在蒸完的鱼上放些食盐，即使你火候掌握的好，鱼肉的口感也会变得很老，而且鱼腥味还会加重不少。蒸鱼最好的调料就是豉油，在平时的超市都可以看到蒸鱼豉油，这种调料里面本身就带有一些咸味，并且还有提鲜的作用，只要在蒸完之后稍微加一点就好，不仅蒸鱼的时候可以用到，做其他的菜也可以用。
接下来再教给大家一道美味蒸鱼的做法，首先在烹饪鱼的时候，最关键的就是要去腥，这也是很多人不爱吃鱼的原因，总觉得腥味重去不干净。很多人都知道鱼的腥味主要来自于它的鳃和鱼肚里面的一层黑色薄膜，可你们却不知道鱼鳞其实也有很重的行为腥味，只是简单的用刀背将鱼鳞刮掉是没有办法去除干净的，如果鱼鳞没去干净鱼身自带的腥味是很难在烹饪的时候去除的，所以我们可以去买一个专门刮鱼鳞的刀，将鱼鳞去干净后，稍微拿水冲洗一下，将水分沥干，然后用刀在鱼背上划上几个口子，这是为了后面在腌制过程中更好的入味，将划开口子的鱼肉内外均匀抹上花椒粉与料酒，放入冰箱腌制一个小时左右。
然后把洗干净的鱼放在盘子里之后，用姜片和香葱结挤出的汁液，涂抹全部鱼身，倒入料酒，姜丝腌制5分钟就可以了，这样也是能够让鱼肉更好的去除腥味的。在腌鱼的时候可以在鱼肚子中放上姜片。
然后再准备一个椭圆状的盘子（最好能让整条鱼平铺在盘子上，只是为了后面在浇汁之时，确保全部鱼肉都能淋满酱汁）先把葱姜蒜切丝铺平在盘子里面，葱姜蒜可以很好的去除鱼腥味，最后再把腌好的鱼摆在上面，在云面上也稍微洒一些葱蒜。锅中加水烧开后，将鱼放到锅中，蒸十分钟就可以了。这个时候切记不要马上就将鱼拿出，让它再虚蒸3~5分钟，口感会更佳。
将熟透之后的鱼端出来，把里面剩余的水分倒掉。这时需要注意的是碗碟比较烫，最好戴专用手套取出，或者拿一些夹具，把鱼夹出来，再在表面上撒上一些葱姜蒜切成丝和剁椒碎，将蒸鱼豉油浇在鱼上，最后再把路由撒在上面即可。鱼肉还是要趁热使用的，放凉后再吃，味道跟口感都会有所影响。
最后再教你们一个美味酱汁的调法，需要的原料有柠檬，大蒜，辣椒和香菜，将柠檬洗净切半，寄出柠檬汁，再把蒜切成蒜泥，，红辣椒洗净切丁，把以上调料混在一起，再加入鱼露跟糖，搅拌均匀，最后再放入一点香菜碎，在鱼蒸好之后，代替蒸鱼豉油浇上去也是十分美味。这种美味蒸鱼的做法，不知道你们学会了吗？大家快下厨去试一试吧。当然，如果你们有其他小窍门，欢迎在评论区评论。
