鱼肉是我们生活中必不可少的家常肉类之一，其独特的营养结构以及肉质鲜美而深受广大吃货们喜欢，鱼肉内含有的优质蛋白以及卵磷脂，对于小孩青少年头脑发育长身体的时候提高记忆力，而老人常吃则能提高抵抗力，不仅营养丰富，鱼肉的肉质鲜美也是猪牛鸡肉所没有的，但是烹饪做法以及技巧都要比这些家常肉类要多。
而关于鱼肉的做法非常广泛，海鱼多为清蒸或者下锅油煎，而淡水鱼在夏天最适合烹饪的菜式就是和豆腐一起炖鱼汤，清甜消暑不油腻，而关于鱼汤有个很好玩的质变就是把鱼汤汁炖煮成奶白色，因为对鱼汤还有个说法就是，如果鱼汤炖的越白营养就越好，为什么会有这样说法呢？原因是鱼汤呈现奶白色是鱼肉中所含的蛋白质因为受热而跟随鱼脂肪一起析出成为漂浮物，因此才有很多人绞尽脑汁只为让鱼汤颜色变得更白一点，而且只是鱼汤炖成奶白还无法满足，还会在配料中进行调整，从而让鱼汤的肉质营养得到充分的释放，让人体更好吸收。
但是鱼肉是一种很特殊的肉质，不像牛肉猪肉般容易处理，原因是新鲜宰杀好的鱼，会带有让人闻着恶心的鱼腥味，所有不是什么配料或配菜都能添加，有的配料和鱼一起炖煮会让鱼汤变得更加鲜美有营养，因此会在炖鱼时添加使鱼肉去腥的配菜或配料，比如胡椒粉，香葱，香菜，生姜，料酒等这些配料，都是能让鱼汤起到提鲜去鱼腥味的作用，让鱼汤更加好喝鲜甜。
而有的配料则会让鱼汤的鱼腥味加重，不仅汤羹难喝，还会使鱼肉肉质如蜡般难咽，很多人不懂炖鱼技巧，也难怪味杂鱼腥重，比如平常卤料经常用到味道浓重的花椒，花椒味道辛麻带点辣，在焖类菜式和卤味时都是必不可少的配料，能起到很好的混味作用，风味异常好吃。
但是炖鱼汤的时候添加花椒，鱼汤的清甜味则会被花椒的独特辛麻味所霸占，从而让鱼肉的鱼腥味瞬间爆发，还会使鱼肉的蛋白质变性流失，味道不好还没有营养可言，一颗老鼠屎毁掉一缸米，一粒花椒同样能毁掉一锅鲜汤，，除非你还把卤味四大金刚加进去改做焖鱼中和花椒味，不然一道原本富含营养的鱼汤，瞬间变成难以下咽五味不全的焖炖鱼，所以炖鱼汤不想有怪味，切记别加这调料！
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