大盘鸡作为外来的一道美食，加入了大量佐料炒制辅以辣酸滋味，主要是种类繁多的香料发挥了很大作用。其实吃过家里炒制的鸡肉，就能稍微感受到大盘鸡的美味，每到过年时节都会有鸡肉大餐，除了常见的熬汤焖煮外，更少不了留一部分爆炒鸡肉，其中宫保鸡丁就是一道把佐料和香料融合得非常美味的经典菜肴。而且大部分都是家里有的辅料，像花椒、干辣椒这些每家都有。因为宫保鸡丁主要以爆炒为主，所以在用料上基本以香辛料为主。
毕竟是一道传统川菜，所以只要麻辣味十足也就不需要其它的香料辅味了，毕竟辣味能盖过大部分香料的味道。相对于宫保鸡丁，其实家里做的炒鸡肉到更像是简化版的大盘鸡。一样是爆炒的过程中加入香辛料，然后炒香之后出锅。不过家里的炒鸡肉最重要讲求入味即可，对于鸡肉的口感需要鲜嫩糯香。所以一般会把鸡肉提前焯熟，然后在炒制的过程中添料，最后焖煮一会儿收汁就已经很入味了?。
而大盘鸡主要是通过爆炒入味，就是生的大盘鸡和辅料在爆炒的过程中，鸡肉是由生到熟的演变，慢慢吸收越炒香辣味越足的香辛料，虽然最后还是需要焖制一段时间，但是主要是需要把大盘鸡焖熟，在焖之前鸡肉就已经入味了。而且大盘鸡和宫保鸡丁的辣度有得一拼，尤其是新疆大盘鸡专用的干辣皮子，再加上有四川风味的极品花椒，简直就像把鸡肉块切得更大块的宫保鸡丁。所以大盘鸡给人的印象，就是在炒制上和家常的炒鸡肉差不多，在鲜香辣味上又和宫保鸡丁很接近。
不过大盘鸡毕竟是外来的菜肴，还是会有自己的菜品特色。那就是大盘鸡里会加入醒面片，其实醒面片就是我们常见的宽面皮。作为一道辣味菜，大盘鸡自带主食这一点就很有特色，不过正宗的大盘鸡也不一定是带宽面，新疆的大盘鸡就常在盘底放一张馕饼。因为辣味菜和大多数的主食的口味都不容易冲突，所以根据自己的喜好加饼或面都可以。大盘鸡的具体做法也很简单，就是需要准备比较多的香辛料。虽然有些用料很难获取，没办法像新疆的大盘鸡做得那么正宗，不过可以用家常的一些调味品代替，做出更符合当地口味的大盘鸡。
要在家里做道美味的大盘鸡，还是需要去菜市场里把需要的食材和用料采购充足。先是要买一整只的土鸡，也不用特地去买三黄鸡，就用本地的土鸡，不但肉质鲜嫩更符合口味，而且土鸡也更方便挑选购买。接下来还需要两个土豆和一个洋葱，土豆是单独作为配菜和鸡肉一起焖煮，其实也可以选择其它的配菜。最后买上一些面皮和尖椒就算把所有的主料都备好了，都是些很重要能发挥大盘鸡美味的几味主料。接着还有一些调味料需要购买，大部分的辅料家里都有。
其中需要补充的有豆瓣酱和黄酒，这两样是大盘鸡的必备调味料，豆瓣酱更是直接影响大盘鸡风味的酱料，黄酒的加入则是可以让鸡肉更鲜嫩。香料只需要八角就行了，然后再买些冰糖和花椒，因为这道菜不仅会用到花椒，还会有更辣的干辣椒加入调味，所以需要冰糖稍微调和两种辣椒所碰撞出的辛辣味。接着回到家就可以开始做这道大盘鸡了。先要把买回来的鸡肉洗干净直接斩成鸡块备好，然后是葱姜蒜切末还有干辣椒和花椒都一起放一个盘子里，待会儿这几味料会一起下锅。接着还有土豆切块和尖椒切片一起另外放盘里。?这样所有的材料都备好就可以开锅了。
在热油的过程中可以挑几块片肥腻的鸡肉过油，这样锅底的油就自带鸡肉的香味，然后把装有葱姜蒜的那盘直接全部倒进锅里爆香，当锅里的干辣椒炒出辣味的时候，把所有的辅料铲到锅的另一边，然后留下汤汁的部分再把冰糖倒入炒化调和，也可以提前炒好糖色水直接加入。接着加入花椒到已经炒成棕色的糖水里炒匀，然后就可以把所有的土鸡块倒入一起混合翻炒，在这过程中先把黄酒倒入让鸡肉更嫩滑，接着是豆瓣酱入味，等到把锅里的汤汁炒干再加酱油炒匀，最后加入大量的水再放上土豆，加几勺盐调味，最好是提前放盐再熬煮的过程更容易入味。再焖煮鸡肉的时候再把面皮烫熟，最后等大盘鸡煮熟盛到装有面皮的盘子里就算做好了。
