鱼肉属于高蛋白低脂肪的食物，在日常生活中也是深受欢迎的一种食物，无论男女老少多吃鱼总没错，尤其是正在发育阶段的孩子们，多吃鱼能促进大脑发育，所以民间有个说法“多吃鱼的孩子聪明”，老年人吃也合适，鱼肉细嫩可口，可以健脑补脑。而最能保留鱼肉中的营养的就是清蒸或是炖汤了，不过清蒸的鱼肉腥味比较重，大家不太爱吃，炖鱼汤是最好的选择。但是大家平时在炖鱼汤的时候知道怎样才能熬煮出美味的鱼汤吗？
有人说自己炖出来的鱼汤总有一股浓重的鱼腥味，一点都不好吃。咱们炖鱼汤的时候，除了时间和火候，对于调味料的选择也要注意不要与鱼本身的味道相冲，这样会加重鱼的腥味。花椒和八角这两味调料的刺激性非常大，放多了会完全遮住鱼本身的味道，放少了又会凸显出鱼肉的腥味，所以不管炖什么鱼，这2种调味料一定不要放，否则鱼腥味重太难吃。
【炖鱼】
买来的鱼去掉内脏，冲洗干净之后，用厨房纸吸干表面多余的水分。热锅刷一层食用油，在鱼表面裹上一层鸡蛋液后放入锅中，煎至两面金黄，然后在锅中加入葱姜和大料。
最后倒入适量黄酒，盖上锅盖，小伙焖煮半分钟左右，然后加入适量生抽，再倒入开水没过鱼身，盖上盖子炖煮10分钟左右，加入适量盐、鸡精即关火出锅。
炖鱼前将鱼在油锅中煎一下能够有效的去除鱼腥味，这样烧出来的鱼汤更加鲜美入味，而且炖鱼汤时，一定要一次性加足水分，如果中途再加水会冲淡鱼的鲜味。
