说起做川菜必须要用的辅料，很多人肯定都不会忘记辣椒、花椒这些看得见的配料，但是有这么一味虽然打眼一看感觉不到，但没了他就少了最重要的味道，那就是豆瓣酱。这个郫县豆瓣酱为川菜的调味贡献了不少的用处，叫它是川菜灵魂调味料也不会为过。接下来就给大家介绍几款要用到郫县豆瓣酱的川菜。 ? ? ? ??
第一款是鱼香肉丝。这道菜现在是非常常见的，走进任何一个川菜馆，这道菜都不会缺席。并且鱼香肉丝酱汁浓郁，味道鲜香，非常适合下饭。在它的制作做，豆瓣酱是绝对不能少的一味调味料。此外，它还需要的食材有猪肉、冬笋、木耳，配料有葱姜蒜、了解、酱油、醋、蛋清、淀粉等。 ? ? ? ??
第一步，先将猪肉切丝，木耳泡发，冬笋切丝。第二步，在肉丝上敲一个蛋清活上少许淀粉，这一步是为了提高肉丝鲜嫩的口感。第三步，冷锅热油，四成热的时候下肉丝，变色后捞出备用。第四步，用炒肉余下的油加入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱煸出红油。 ? ? ? ??
第五步加入笋丝，撒少许料酒，翻炒片刻。第六步将肉丝倒入，加入酱油、糖、盐等调味，炒匀后再加入木耳，继续翻炒。第七步，用淀粉勾出芡水，倒入锅中，滴入几滴香油即可。如此，一道鱼香四溢，最佳的下饭菜——鱼香肉丝就完成了。 ? ? ?
第二款经典用到豆瓣酱的经典川菜就是麻婆豆腐。这道菜不管是在国内的川菜馆，还是国外的川菜馆都是非常的有名的。很多的外国人一提到中国的川菜就一定会想到麻婆豆腐，可见这道菜的经典。而最能代表麻婆豆腐的味道就是它里面加入的豆瓣酱了，有了它一道麻婆豆腐才能算是正宗。 ? ? ? ??
麻婆豆腐的食材很简单，只要一块豆腐就行，配料也不多，最基本的葱姜蒜、生抽、食用油，再加上川必用的花椒和灵魂配料豆瓣酱，此外还要准备一些淀粉来勾芡。第一步，先了锅热油，等油热之后，加入葱姜爆香，再挖入豆瓣酱煸出红油和香气。煸炒片刻后，加入适量的水，再将调好的勾芡水倒入。 ? ? ? ??
第二步，将酱汁煮沸之后加入豆腐块，等待再次沸腾之后，加入少许的花椒，即可装盘出锅。别忘了将剩余的酱汁淋在豆腐里，再撒上一些葱花来提味。以上这两道菜都是需要豆瓣酱的加入才能完成，所以豆瓣酱确实是川菜的一道灵魂所在。
