喜欢吃海鲜的人，肯定都不会错过八爪鱼这样东西，它的特点是肉质鲜嫩美味，最简单的吃法莫过于白灼，吃的时候，蘸点生抽就非常的鲜美，对于某些人来说，这样未免有糟蹋食物的嫌疑，吃起来不够刺激，觉得的麻辣的做法会更胜一筹，兴许，辣味足一些会更加的诱人食欲，无论把它当作下酒菜，还是把它当作零嘴来食用都是非常不错的，大家是否如此呢？
八爪鱼不仅营养价值高，而且蛋白质含量非常丰富，里头还有一样特殊的东西——天然牛磺酸，这个物质在其它海鲜中少有发现，它对改善气血不足有特别明显的作用，常吃可以缓解体质虚弱的症状。
既然，大家都爱吃麻辣八爪鱼，那么，怎样调味就显得尤为的重要，葱、姜、蒜、干辣椒、小米辣，这几种常见的食材肯定是少不了的，它们虽然对去腥的效果非常明显，但是如果就用这几样是绝对不够的，烧或者焖的时候，还得多放一样调味料，吃起来才会足鲜辣味美、香气十足——火锅底料。
虽然此种海鲜好吃，但是宰杀的过程是非常的烦人，里头的眼睛和脏东西都得去除的一干二净，吃起来就没有异味，某些人会把活的八爪鱼，直接丢进入火锅中烫着吃，吃法不仅残忍，而且极其的脏，请大家切勿模仿。
食材配料：八爪鱼、料酒、葱、生姜、大蒜、蚝油、白糖、鸡精、盐、生抽、料酒、啤酒、小米辣、火锅底料。
制作过程：
首先，找几条会“游泳”的八爪鱼，把它中间的牙齿给扣出来，再将它的头翻出来，把里头的脏东西取出来，并丢进垃圾桶，全部弄好再把它们清洗干净备用。
起锅烧水，水烧开后，再将宰杀好的八爪鱼丢入热水中，同时加入少许的料酒，把它们煮出浮沫后捞出，再次冲洗干净，盛入碗中备用。
起锅烧油，油热后，先放入适量的葱、蒜、姜，以及干辣椒爆出香味，再丢入半块火锅底料炒出红油，然后，再把八爪鱼丢入锅中翻炒均匀。
然后，再放入少许的盐、白糖、鸡精调味，再倒入适量的生抽、蚝油、料酒，它们各自起到提鲜、去腥等作用，最后，再加入半罐的啤酒烧开。
然后，再盖上锅盖焖3-4分钟，这个步骤非常重要，如果焖的时间太久，它的肉质就会收缩的非常的厉害，反之就会出现“咬”不动的情况，此处的分寸真的挺难把控的精准的，不仅要学会如何挑选，而且还得会“察言观色”。
出锅前，再撒入少许的葱花和小米辣，转大火收干汤汁，即可装盘上桌，麻辣八爪鱼制作完成，口味麻辣鲜香味美，吃起来特别的解馋。
温馨提醒：
挑选八爪鱼的时候，要选择哪些腿短、爆头的，此种类型的肉质和弹性都有保证，吃起来特别的有嚼头。
另外，就是焯水的时间不易掌握，太短或太长都会影响它的口感，不是“咬”不动，就是吃着“皮筋”，甚至有经验的厨师也未必把握的精准。
