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我听我妈讲过，在我小时候也就是我妈他们年轻的时候，调味料并不是很多，酱油就是单纯的酱油，并没有什么老抽生抽之分，也没有蚝油这种东西，炒菜就是用最简单的盐巴，味精和酱油。有时候炒一些清淡的素菜的时候连酱油都用不到。所以他们那一代人的口味都偏淡，后来调料的相机产出，让做饭也变得复杂了起来，我妈说她最初有好长时间都分辨不出来老抽和生抽是怎么样的存在，后来索性就一样一口尝了一下才知道。那对于不敢尝试的妈妈们也就有的糊里糊涂的用到了现在。
朋友的妈妈就是一个很好的例子，之前不止一次的听到朋友抱怨她妈妈做饭口味偏重，每天吃完晚饭都想在睡前喝下一整桶的水，后来一次偶然的机会，他突然从他妈妈嘴里听到了这样的一句话“原来生抽，老抽和蚝油都是咸的呀，怪不得呢，每次放一点儿盐巴就觉得特别咸，还以为是买到了假盐了呢”。朋友在跟我说起来的时候表情特别夸张，说这几年没有被妈妈的菜给齁到阎王爷那儿简直就是他命大 。他还表示很难想象一个做饭做了三四十年的妈妈居然不知道这些调味料是咸的。
其实这种情况并不少见，有很多将庭主妇对很多调料都不知道该怎么用，甚至都不知道这些调料到底都是什么味道的。就比如我妈都不知道香醋和一般的醋有什么区别，在它看来白醋和醋精也都是一样的。那么我们做饭经常用到的生抽，老抽，蚝油这些东西到底都是什么味道的？而且他们到底是有什么区别？要怎么用饭菜才会好吃，下面小编就来跟大家仔细的讲一讲吧，看到的朋友顺便回家跟妈妈解释一下，但是态度一定要有好一些，因为这有可能会决定你以后会不会回家吃饭，或者有没有人给你做饭了。
生抽和老抽中的“抽”，其实是提取、抽取的意思，而且这两种调味料在炒菜中的提鲜作用非常大。按照我一般的使用，我一般在做凉拌菜的时候用的生抽比较多，而做一些炒菜尤其是炒肉菜的时候，用的老抽比较多，特别是红烧之类的菜。而生抽主要是用来调菜品的味道的，咸味儿比较重，颜色相对老抽来说浅一点儿，炒菜或者凉拌菜的时候都可以用。而老抽着重在调色上面，特别适合用于肉类的着色，也可以改变肉类的口感和味道，我在做红烧肉或者五花肉的时候就喜欢用老抽。
就颜色和浓稠度而言，只要看过就知道哪个是老抽哪个是生抽了，当然是浓稠的是老抽，而相对比较稀的是生抽了，再加上了解到老抽和生抽的主要作用，以后炒菜就不会有尴尬的事情发生了。并且好的生抽仔细品味会有一种鲜甜的口感，而老抽的味道更加偏向于鲜香，所以在引出食材鲜香的作用上生抽就更胜于老抽了。而老抽的优势当然是在着色方面了，浓郁的香味儿也是老抽最大的优势了。
再说说现在厨房里少不了的蚝油，这也是一个最美的存在了，很多人都说耗的营养价值很高，并且有很多做饭的都称蚝油为海底的牛奶，我不知道为什么这样称呼蚝油，我只知道一点，蚝油是一个百搭的调料，不论耗油中含有多少的微量元素，也不管有没有氨基酸和牛磺酸，我就知道蚝油我已经离不开了。不管是做什么大菜，例如海参鲍鱼之类的，还是一些最普通不过的小菜，比如炒白菜，炒青菜豆腐之类的，我都会选择用蚝油来调色条味道，并且用在不一样的菜肴中有不一样的作用。也因为蚝油的味道非常鲜美，拥有海鲜的鲜和耗香的浓郁，还有一定的粘稠度和经过发酵之后的香醇的味道，给食材带来了不一样的口感。
看完这些有没有更加了解一下这些调味料的用途和味道呢？是在不了解就回家尝一下，在做菜之前考虑一下到底要用到哪一道调味料吧。并且在用到这些调味料的时候，在菜肴里面放盐的时候一定要斟酌一下，千万不要做的咸了，就像朋友的妈妈，用了好多年才后知后觉，那就要闹笑话了。厨房里的调味料你了解多少，生抽，老抽和蚝油的用法和区别收下吧。
