轻松自制酸豆角
天气稍一转凉
吃货们就按捺不住躁动的心
把家里的空瓶子、老坛子全都捣腾出来
又是洗又是刷
哎我说，这是要干啥？
该腌泡菜了呗！
试想一下
酸酸甜甜的泡菜在滚烫的汤汁儿里咕嘟咕嘟
发酵的滋味趁热浸入肉里
混合着肉汁儿
啧啧啧
再来碗米饭呗
你喜欢吃泡菜吗？你觉得泡菜搭配什么食材做菜最好吃？欢迎在评论区留言。参与今日话题互动，就有机会获得金星1982原浆啤酒一箱。
▼
要说腌泡菜，每家都有不同的做法，但有一个共同点，那就是父母做好我们吃(?′?`?)。小时候物资匮乏，老辈儿人喜欢在家里备点；现如今吃得少了，但也是餐桌上的一种调剂。只不过习惯了饭来伸手，很多的年轻人不会做泡菜，嫌麻烦。真有这么难吗?
就拿很多人都喜欢吃的酸豆角来说，看上去复杂，其实超级简单，只需要一个妙招，两种调味料，就算是厨房小白也能轻松搞定。
酸豆角炒鸡
食材
酸豆角：豆角/淘米水/盐/白糖/无水的空瓶子
炒鸡：鸡腿或整鸡/大葱/生姜/大蒜/线椒/剁椒/八角/
做法
1.改刀。长豆角洗干净后，把水分晾到半干，不会滴水的状态就可以，根据自家瓶子的大小，把豆角改刀切段；
2.一个妙招。想让自家做的酸豆角更有滋味，建议用淘米水代替清水灌满整个瓶子，最好是第二遍的淘米水，在腌制过程中，它会起到酸的作用，发酵效果更好；
3.调味。腌酸豆角的调味料远比我们想象中简单，盐和白糖就能搞定一切。就拿一个750ml左右的瓶子来说，腌一瓶的豆角大约需要4勺盐、3勺糖。盐作为天然的防腐剂要多一些，但时间久了会发苦，这就需要靠白糖来中和；
4.按照上面的方法，把腌好的酸豆角放进冰箱，三五天之后，就可以拿出来吃了。酸酸的豆角直接炒或者配菜都可以，尤其是和略带油脂的鸡肉配在一起，解腻又开胃；
5.做炒鸡之前需要先把酸豆角处理一下。腌好的酸豆角一定要用清水冲洗干净、切丁，千万不要觉得洗过的豆角味道会变淡，这一步反而会去掉豆角的酸涩，发酵的味道才能真正释放。
6.炒锅烧热，倒入适量的食用油，依次放入蒜末、剁椒和酸豆角丁，目的是激发出剁椒和酸豆角的香味儿；
7.烧一锅热水，注意，是热水！把切好的鸡块儿放进去焯熟。这一点和咱平时的习惯不一样，但相比于冷水焯肉，开水会让鸡肉的口感更嫩。焯好的鸡肉记得再用冷水冲洗一下，去除杂质的同时还能保证口感。
8.再起一口热锅，倒油后加入葱段、姜片、蒜片、辣椒段和少许八角爆香，再把焯好的鸡块倒回锅里，转小火继续翻炒；
9.把鸡肉炒出香味，加料酒、生抽、老抽、盐、白糖和少量清水，转大火继续炖煮。等汁儿收得差不多了，就可以关火。切记，酸豆角一定要等关火后再倒回炒鸡里，这样才不会喧宾夺主，夺了肉香。
酸豆角炒鸡
腌制酸豆角的瓶子一定要保证干燥，无水无油才有利于存放。搭配鸡肉一起炒，一改我们印象里炒鸡的味道，多了天然发酵的酸辣，下饭的同时也不会腻。
强烈建议家里常备一些酸豆角，不仅可以配肉末、鸡块，搭配粉丝、蒸鱼或者做成酸汤米线也是绝对的好味。当然，如果你还有更好吃的做法，一定要跟我们分享哦。
12
征集令
如果你爱吃、会吃、还会做，是一名正经的吃货；如果你是厨房小能手，有独到的做饭小窍门或者生活小妙招，快快留言告诉小编，说不定下一期的厨房小达人就是你！
快速找到香香美食
导演?|?真真? 摄像?| 玮小宝? 文案?| 黑豆
