甜水面
甜水面是成都很有名的特色小吃，因为重用复制甜酱油，口味回甜而得名。成都属于亦南亦北的城市，在吃面条上口味偏重于南方，很讲究面的浇头和汤底，对面条本身却不是那么讲究。而甜水面则是少有的既注重面条的口感质地，也讲究味道的面食。甜水面的面条有筷子头粗细，入口筋道有嚼劲，配以复制甜酱油、红油辣椒和花生碎，入口先会觉得微甜，然后会辣味再出来，最后觉得满口的余香。甜水面现在也是到成都旅游的朋友必吃的美食，其实自己做也不算麻烦。传统的甜水面的面条比较硬，有嚼劲，现在很多馆子都会做得软一些，免得嚼得腮帮子疼，所以和团的时候软硬可以自己调整。
复制甜酱油是甜水面特色的关键，建议自行熬制。熬制方法请参见我以前的文章洞子口张老二凉粉店的甜水面好吃的秘诀，是用了这种酱油
甜水面的调味还可以加入芝麻酱或胡椒粉，不过最传统的做法是不加这些调味料的。【原材料】（5人份）高筋面粉250g，水125g，精盐5g复制甜酱油50g，红油辣椒100g，蒜泥15g，白芝麻油15g，酥花生碎25g【制作步骤】1、面粉倒在案板上，加水、盐和匀，揉成面团。
2、揉成表面光滑的面团。
3、盖上湿纱布，饧20分钟左右。
4、饧好的面团表面更加的光洁。
5、将面条再次揉成圆团，然后压成饼状，擀成5mm厚的面皮。可以在两面抹点菜籽油，以避免粘连。
6、切成筷子粗细的粗面条。
7、将面条下入沸水锅中煮熟。
8、将煮熟的面条捞出放凉。
9、将面条分装入五碗，加入复制甜酱油、红油辣椒、芝麻油、蒜泥和酥花生碎即成。
