一起来为餐桌添点色。在学习了鱼和水果的创意搭配后，我们的美食达人又准备了一道既健康又美味的家常菜肴——芥蓝炒牛肉。这其中，又有哪些厨艺秘籍呢？走，咱们先去菜市场逛逛去。
在菜市场内，前来买牛肉的人不在少数，牛前腿、牛里脊、牛腩等，看得人眼花缭乱。那要做好这道家常菜，又该如何挑选牛肉呢？
美食达人 邢晶明：我们用性价比最高的就是外脊肉。它又好吃也嫩，也好切。就像我们现在这块就是外脊肉。（那这种外脊肉是不是特别适合炒菜呢？）对了，特别特别适合炒菜。?（那如果炖汤我们要选择牛肉的哪些部位？ ）我们炖汤或者是红烧、焖，加热时间比较长久的话，那肯定就是牛腩牛腿，这些能够比较长时间炖煮。
第一步?食材处理：
横切牛肉口感好 芥蓝打皮滚刀切
美食达人 邢晶明：看纤维很明显，这边就是它的横截面。如果我们是这么切的话，它有纤维在，你一加热它就会收缩，一收缩它就会老。但我们这样子切，每一刀都把它的纤维切断，长大概是5厘米、宽大概是3.5厘米。标准的牛肉片厚度，大概是2毫米左右，但是这个这么小怎么办。来教大家一个方法采用蝴蝶刀法，第一刀下去，不要切断，第二刀下去切断它 ，所以这个牛肉片就变大了。?美食达人 邢晶明：我们切之前要给芥蓝做个动作，就是给它打皮。你看，它就露出里面比较嫩白的部分，这种就是才是真正芥蓝应该吃的部位。切这个芥蓝要用滚刀法来切，这么切的好处是易熟，更容易入味。
第二步 腌制牛肉：
秘制调料大揭秘?米酒加姜味道鲜
美食达人 邢晶明：咱们加入这个一直很推崇的这个姜汁酒，那么这个酒是怎么做的，首先是用切去的姜头、姜尾、姜皮泡到米酒中，泡一个星期。泡在咱们海南米酒里面就可以用了，而且它姜会让牛肉的纤维更加的软化。
美食达人 邢晶明：我们不能让它裸露在空气里面，它会干，所以我们加入适当的油。（有的时候我们在火锅店吃那种嫩牛肉 它经常会放鸡蛋清 是不是也可以起到一个嫩滑的作用？） 对，因为它会在牛肉表面形成一层保护膜。
第三步?翻炒食材，3分钟即可
记者 刘柳：明哥我觉得这个牛肉跟我平时吃的牛肉不太一样，因为我觉得它这个里面除了鲜之外，有一种甜甜的味道 。
美食达人 邢晶明：对，本身我们加了姜汁酒，姜汁酒能够带出它的那种甜味。
记者 刘柳：这道菜总体来说，第一经济实惠，第二方便快捷。今天不仅仅是品尝到了美食，同时也跟我们的明哥，学习到了食物的处理方法，那么电视机前的您学会了吗。
芥蓝炒牛肉
制作时间：3分钟材料：牛肉（外脊肉） 220克芥蓝 200克胡萝卜 半根蒜末 少许调料：食用油 适量?蚝油?少许糖?适量盐?适量生抽?少许黑胡椒 少许
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本期编辑：黄晓燕
