饺子是中国人喜欢吃的美食，几乎没有人不喜欢吃它，北方人就更加喜欢了，可能一个星期就要吃上一次，就算这样都觉得不过瘾。现在生活质量好了，饺子不再是最难得的食物，时常都可以吃到，但是到了逢年过节的时候，我们依然喜欢做上一份饺子，不过在馅料上，我们可以尽可能的发挥想象，做一些更特别更香的饺子。
一盘饺子好不好吃，不是包得好不好看，那要看饺子馅做得如何，好吃的饺子，香味足，吃起来很嫩，要是做好的饺子，吃起来发柴，还没有香味的话，那一定是很难吃的饺子。做饺子的步骤，很多人都会，步骤比较繁琐，耗时比较长，但是做起来倒是很简单的，买上喜欢吃的食材搭配在一起，剁好馅料后，拌上合适的调味料就可以包饺子了，但有些人做出来的口味和口感就是不好，这究竟是怎么回事呢？
我想你肯定也遇到了这样的问题，吃别人做的饺子怎么就那么香，自己做的饺子馅倒再多的香油，做好后都不香，还会有一股怪味，吃起来有些发柴呢？之前我做饺子就遇到了这样的问题，做了几次都不好吃，都想放弃了，有一次爸妈到我这里来，我包了饺子给他们吃，妈妈立马就知道问题所在了，说我一定多放了一种调味料，导致饺子发柴不香，我当时还在想怎么可能呢，这一种调料的威力这么大，影响整个饺子的口感？后来再做饺子就不放了，发现饺子真的变好吃了。今天给大家分享一下拌饺子馅的技巧，今后每次做饺子都很香。
先买来新鲜的五花肉，做饺子馅最好用刚买的五花肉，这样做出来更鲜更嫩一些。将盆中撒入一点食盐，加入适量清水，搅拌均匀后，将五花肉放入泡上十分钟，这样可以将五花肉的脏东西和血水泡出来，那么肉就没有腥味了，这一步很多人都会忽略掉，其实做肉馅除腥味也很重要。
取出五花肉后，将水分擦掉，切块再剁成肉馅，在剁的过程中，加入一些生姜末和葱花进去，剁在肉馅里面，肉馅会变得更香，肉馅剁得越细腻越好。
剁好之后，肉馅放入碗中，加入提前准备好的花椒水，然后朝着一个方向进行搅拌，再将生抽、老抽、食盐、蚝油、香油、鸡蛋、鸡精放进来，还是朝着一个方向搅拌，直到上劲为止，在做肉馅的时候，一定要记得打水，这样肉馅才会更香更嫩，还有不能加入一种调味料，那就是五香粉。拌饺子馅，千万不要放这个调味料，很多人喜欢放，难怪饺子很难吃！
五香粉是做饭时常用的调味料，很多人做菜的时候，少不了五香粉，觉得什么菜都要放一点，那么拌饺子馅的时候，也会放上一些，其实这么做就错了，五香粉里面有八角的成分，它能让肉馅发柴，还影响味道，所以在拌饺子馅的时候，一定不能放五香粉，放了就大错特错了。拌好肉馅后，腌制上十分钟，再搭配一些别的素菜进来，还是朝着一个方向搅拌上劲，饺子馅就做好了，闻上去就很香。
现在大家都会拌饺子馅了吧，记住别放五香粉，饺子就会变得鲜香无比，你也来试试看。
