厨师，这些人凭仗其数十年的厨房工作经验，对每一道特色美食进行着制作和优化，终究产生了大伙儿更能接收的口味。而历经数年的累积，这些人也有归属于自个的烧菜的秘方，今天，笔者就给大伙儿同享1个笔者了解的70岁厨师，他用了30年的特色小吃手写秘方，花多少钱都难买到，非常值得大伙儿收藏哦！
一、本帮酱牛肉
酱牛肉是许多人喜欢吃而又做不太好的特色美食，实际上它关于炊具的选用规范并不是苛刻，要害仍是这酱牛肉的秘方，熟练掌握了秘方，很有或许即使是没做过酱牛肉，只要你稍微懂一点烹饪技能，就可以做的很美味可口哦！
本帮酱牛肉
牛腱肉 5000克 八角35克
唯加五香粉 15克 甘草15克
葱姜 各120克 油80克
花 30克 美极鲜100克
扣 25克 花雕 150克
小茴香 35克 生抽80克
草果 6个(去籽）鸡精45克
陈皮 18克 味精30克
丁香 8克(糖 冰糖100克
桂皮 20克 盐 适量
干黄酱一包
二、绝密香料油秘方
在日常日子中，许多美食做得很香，实际上是不可或缺香料油的功用的，许多酒店厨师都用香料油来调制。假设懂得了做它，很有或许日后烧菜用不着愁了吧？
绝密香料冲配方
清油 15Kg 猪油 500g 干辣椒节 500g 花椒 250g
老姜 500g 鲜姜、香菜各250g
京葱500g 小葱 1kg
八角25g 山奈20g
白寇 30g 灵草 20g
小茴香 20g 桂皮 20g
草果 20g 香茅草 15g
白芷80克 清水250ML
三、羊肉串腌制秘方
许多人喜欢在家里烤肉串，可是不管是自个在烤制的时分选用了哪些香辛料，这羊肉串的口味就是不太好吃，实际上大伙儿很有或许是忘记了一件小事，那就是羊肉串在烤制曾经是有必要腌渍的，而这腌渍的调味品就是非常要害的了，有爱好的朋友们可以记下笔者的秘方哦。
羊肉串腌制配方
羊肉 8斤 洋葱500克 白胡椒 10克 姜汁20克 蒸鱼豉油 20克 鸡粉50克 味精 20克 香油10克 生粉30克 蛋清3个 腌制一小时
实际上，不管是吃什么好，或是做什么特色美食，全部都是要重视方式方法的，用正确了方式方法，口味有必要不会错哦！
