大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，豆腐的出名，让我能随意脱口而出一道关于豆腐的菜式，历史悠久到很久以前就存在民间，味道清淡肉里却细腻柔滑，容易吸收各种调料汤汁的味道，让关于豆腐的做法，家常的、出名的、经典的做法数量琳琅满目，数不胜数！其中，川菜经典菜肴“麻婆豆腐”就是一道相当知名的家常经典菜。
麻婆豆腐是川菜传统名菜之一，经过长年累月，饮食文化的传承，各种大排档饭店必不可少的菜单常驻小菜，由于做法简单，味道麻辣鲜嫩让人开胃下饭，深受广大朋友喜欢，更是日常餐桌上基本要会的家常菜。
主要材料是豆腐搭配肉末、椒辣系、重咸系调料烹饪而成，尤其是调料中有三种调料，是主要带动椒麻、鲜麻、咸香锅，缺少一样烹饪出的味道，都会感觉差了点意思！
做麻婆豆腐，3种调料是关键，否则味道不椒麻，不咸辣，下面我们来看一下“麻婆豆腐”的家常做法，以及哪些调料是必不可少的。
▍麻婆豆腐—特点：麻香，伴着酱料饭吃光
〔主材料〕：水豆腐一块，牛肉适量，葱姜蒜，干辣椒
〔调味料〕：豆瓣酱2~3勺，花椒，麻椒，料酒，生抽，鸡精，食用盐
▍烹饪过程
食材的准备，把水豆腐清洗外观，横刀竖切成小块放盘备用；牛肉切成碎粒肉末状；香葱、干辣椒、蒜头、生姜进行切段处理，并堆积一边。
焯煮豆腐，煮一锅开水，添加少许盐并搅匀融化，把豆腐块下入开水中焯煮三分钟左右，捞起控干水分，放盘备用。
熬制肉末酱，起锅烧油，调小火下入蒜头和生姜干煸出香味，加入豆瓣酱，不断干炒至出红油，把牛肉末下入锅中，并快速拨散均匀上色，然后添加鸡精、料酒、生抽并翻炒均匀。
添加足够抹过豆腐块的水量，搅成肉末酱并烧开，把等待已久的豆腐块下入锅中，均匀码平让料汁抹过豆腐，小火让料汁重新烧开，继续小火熬烧5~8分钟，让豆腐块吸收入味。
撒上花椒和麻椒，可用粉状也可用整粒，这里用了粉状更容易出味，添加完毕后，进行适当翻拌，飘溢出椒麻香味后，就可以开始勾芡收尾了。
半碗水淀粉分开三次添加勾芡，最后大收汁到想要的程度即可关火，铲出放盘，一份闻着椒麻香气就想打喷嚏，酱色油润惹人馋的经典下饭菜“麻婆豆腐”制作完成了，开饭喽！
▍麻婆豆腐“烹饪要点”—谨记三种必不可少的调料，缺一，不够麻不够味
烹饪麻婆豆腐除了步骤细节、勾芡收汁要做到位，是直接影响是否入味和香辣嫩滑，而味道的椒麻咸辣，三种调料是必不可少的，这三种调料就是花椒、麻椒、豆瓣酱。
可以不加肉，但这三种调料必须有，才能让人尝上带出沁人心脾、麻辣烫嘴、柔润咸鲜的风味，那么这道麻婆豆腐才算得上正宗。
▍麻婆豆腐“成功贴士”—掌握另外4个技巧，让你做的麻婆豆腐，别具一般的美味！
▲第1点，豆腐先焯水，不仅能去除豆腐的豆腥味，还能改变内部组织，让豆腐具有韧性，不容易散烂。
▲第2点，有人喜欢素做，但添加肉末，会让味道更鲜美，豆腐吸收油脂会更爽滑，无论牛肉还是猪肉都行，但牛肉更香！
▲第3点，调料选择要慎重，麻椒，花椒和豆瓣酱这三种调料是必备的，但盐则需要看情况添加了，因为生抽、豆瓣酱都是带重咸味，盐分过多会让麻婆豆腐更咸口。
▲第4点，勾芡的技巧，麻婆豆腐口味爽滑，有部分功劳于结尾的勾芡，水淀粉分三次添加，能让豆腐和酱料吸收水淀粉更均匀，豆腐滑嫩，酱汁油滑。
▍鹿小总结
麻婆豆腐是做法简单的下饭菜，但想要味道正宗，调料和技巧少不了，调料品种、分量掌控、食材处理都做到位了，那么这道麻婆豆腐的味道一定不差，如果在家烹饪的“麻婆豆腐”觉得不够椒麻，芡汁不够浓郁，甚至淡寡无味，那么不妨对照这篇文章找找原因吧！
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