鲜肉包子，全国皆有。通常做法是鲜猪绞肉加葱，姜，盐，酱油，胡椒，白糖，鸡精味精，鲜汤，香油等调制，蒸熟后包子里的馅多数是一个大大的肉丸。但在成都，我的这款鲜肉包，和上面提到的鲜肉包完全不同，而且只需3样调料，就可以做成你吃了还想吃的成都鲜肉包。
原料
高筋面粉500克 温水300克 白糖20克 酵母5克 泡打粉5克
煮熟带皮肥前夹肉（肥8瘦2）500克 细干芽菜50克 白胡椒粉2克 味精8克 葱花150克
制作
1.制馅
熟带皮肥前夹肉（皮肉已分离）在绞肉机里过两次打成糜。细干芽菜用水洗去泥沙，捞起沥干水（保持咸味），剁成芽菜米粒待用。
肉糜入盆，加芽菜和味精，白胡椒粉充分和匀。包包子前才能加入葱花和匀，即成鲜肉馅。
2.和面,下剂
温水加入白糖，酵母，泡打粉调匀，面粉入盆，一边搅拌，一边分次加水，搅成棉絮状，换手揉匀成光滑面团，加盖，醒30分钟左右（室温30℃），醒至其充分发酵。
取出面团，在案板上反复揉面，揉7～8分钟，至面揉透，搓成长条，下50克大小面剂，盖上纱布醒5分钟，每个包入30克鲜肉馅，入笼加盖再醒15分钟左右。
开水上笼蒸12分钟，到时间关火焖3分钟即可。
特点:葱香油馨，回味深长。
小贴士:1.必须选择肥猪前夹，肉嫩油足，葱香和油香，和芽菜的咸香，在胡椒香味的撮合下，达到美味而不腻。
2.猪肉时肉煮好就可以了，肉片还需多煮一下至耙软方可。
3.芽菜必须选细干芽菜，才够香。只需洗去异色和沙土，必须保留其咸味，包子馅的咸味就来自芽菜的咸香味。
