东西南北，这四个字能把世界上每个区域都区分开，所以在中国，南方人和北方人总是争执不休。
火锅蘸料放什么？
北方人：麻酱！
南方人：香油！
豆腐脑怎么吃？
北方人：放盐！
南方人：放糖！
重庆人：听我的，放海椒！
好像总有说不完的差异。相比起来，东西两个方向的同胞却安静了许多，这真是一个神奇的现象。
过年团圆吃什么？曾经也成为了导火索，让“南北战争”再次升级。
北方人：吃饺子！
南方人：汤圆！
但在我记忆里，我家一直是既吃饺子也吃汤圆。
饺子的吃法可谓是五花八门，虽说平时都是吃水饺，也就是煮的饺子，但蒸的、煎的、炸的饺子也很受欢迎。
饺子的馅料也有许多种类，有韭菜鸡蛋、猪肉白菜、芹菜牛肉……只要你敢想，什么都能包到饺子里。
我家最常吃的是韭菜饺子，说是韭菜，却不止这么简单。
食材准备：饺子皮，肉馅，韭菜，豇豆
配料准备：葱、姜、蒜等居家必备调料
支付清单：饺子皮4元，肉馅23元，韭菜2元，豇豆1.2元
其他配料都是家里现成的，所有材料共计约30元
制作时间：40分钟左右
步骤一：材料处理
把韭菜清洗干净，切碎。
把豇豆清洗干净，切成大小合适的颗粒。
再切一点儿姜末备用。
步骤二：和馅儿
把准备好的肉馅儿放入较大的容器中，再放入处理好的韭菜、豇豆和姜末，加入适量的盐。
搅拌均匀备用。
步骤三：包饺子
一张饺子皮里，放入合适的馅料，双手捏住两边往中间按压，就包好了。
我这种包法在速度上比较快，但不够美观，各家有各家的包法，你喜欢哪种就按照自己的想法包就好了。
包好的饺子，白白胖胖的，躺在簸箕里面，显得有些可爱。
步骤四：打佐料
关于吃饺子的蘸料，各个地区也不一样，我也不能代表重庆，这只是我家的口味，仅供参考。
盐、鸡精、味精、蒜泥、酱油、醋、香油、花椒油、耗油、白糖和自家做的油辣子、白芝麻、葱花，共放了13种调味料。
看起来种类很多，其实一点也不复杂，大概就是把调料台上的每样佐料都放一点罢了。
步骤五：煮饺子
把水煮开后放入饺子，中途需要往锅里再添2-3次冷水，让饺子慢慢煮，以免水煮开后扑腾得太激烈，把饺子皮煮破了。
待饺子从锅里浮起来，皮也煮到半透明，能闻到饺子味儿，也就是韭菜的香味时，就可以关火了。
步骤六：开吃
夹起一个饺子，放到碗里蘸取合适的蘸料，咬一口，丰富的口感在嘴里碰撞。
先是饺子皮的厚实感，再是韭菜的独特香气，稍微咀嚼几下，豇豆里面的小豆子在嘴里爆炸开来，佐以酸甜咸辣的蘸料，完美！
小徐有话说
在菜市场买好合适的猪肉，到绞肉加工处花一两块钱，就能把肉绞碎成想要的大小，这也是菜市场的便利之处了。
重庆人平常会用豇豆做泡菜，做一些肉末豇豆这样的菜肴，很少有人会把它剁碎包到饺子里。
如果你还没有尝试过这样的豇豆吃法，不妨试试看！
