国庆7天小长假，不少人都会选择组织家人一同出游，毕竟一年到头也就数国庆的假期比较长了，即使明明知道出游人山人海挤到爆，也不愿让假期在家葛优躺追剧中度过。而像湖南张家界、海南三亚、北京长城等等旅游景点都能吸引足够多的游客。对于吃货而言，每每去到了一个旅游目的地，当地的特色美食和特色菜自然是不能放过。记得去年去湖南玩，臭豆腐没有让我印象深刻，倒是一碗湖南小炒肉让我念念不忘，当肉和青椒一同放进嘴里的那刻，再饱也能连吃两碗饭。
想必大家对湖南小炒肉都不会感到陌生吧，不一定非要去到湖南，每个地方的湘菜馆这道菜肯定是点单率最高的菜品之一。湖南小炒肉的魅力之所在就是猪瘦肉和肥肉相间，搭配上辣度适中的青尖椒（二荆条）翻炒调味一番，下饭指数简直爆表！不过话说回来了，很多人尝试湖南小炒肉的时候总是以失败告终，要么是肉不入味，要么肉太柴，再或者就是肉太肥，总之就是达不到想要的口感。做湖南小炒肉的时候，首先青椒不能和肉直接下锅，因为通常来说做湖南小炒肉选用的应以三层五花肉为宜，肥瘦相间不柴不腻口感更佳。要多加一步，那就是煸炒出五花肉里多余的猪肉，然后利用炒出来的猪油炒香青椒，这样肉香辣椒也香，超级下饭！
今天我要跟大家分享一个零失败的湖南小炒肉做法，调料、步骤、食材配比统统告诉你，让你完全不用担心在家尝试湖南小炒肉的时候手忙脚乱，一斤三层五花肉，虽然现在肉价实在太高，不过为了这道菜钱还是不能省，加上一碗调味料酱汁，提前配好调味料对于厨艺新手来说是一种不错的烹饪方式。想尝试的小伙伴按照我给的食材配比和调味料搭配复刻，保管你炒出味道胜过多数饭馆的湖南小炒肉！
食材准备：三层五花肉一斤，二荆条5-6个，大头蒜一瓣，红尖椒一个，盐适量，蚝油一勺、生抽一勺、老抽一勺、鸡精半勺，香油半勺，料酒一勺
湖南小炒肉的做法
Step1：青尖椒，也就是二荆条洗净之后滚刀切成细细的辣椒条，五花肉去皮之后切成薄片，大头蒜拍扁去壳切开就好。之所以选三层五花肉是因为肥瘦相间的特性会让肉的口感更好，不肥不瘦刚刚好。
Step2：取一个小碗饭，碗里加上蚝油、香油、生抽、老抽搅拌均匀，这个就是调味的酱汁了。
Step3：冷锅倒入切好的五花肉片，开火之后不停翻炒锅里的肉，炒个30秒左右就要转成小火继续煸炒了。
Step4：等到锅里的五花肉经过高温受热把猪油释放出来之后，肉色变得微微焦黄飘香就可以先起锅盛盘备用了。
Step5：锅里的猪油如果有很多的话可以用勺子舀出两勺炒别的菜。剩下的猪油继续烧热，把大头蒜和辣椒倒入锅中大火翻炒出辣味和香味。
Step6：锅里加入一点食盐给辣椒调味，青椒要单独加盐调味，因为青椒比起一些食材来说入味速度还是要慢一些。
Step7：之前炒好的肉倒回锅中翻炒均匀，把调好的调味料酱汁倒入锅中翻炒均匀。
Step8：锅里撒上鸡精，泼入料酒大火翻炒两下就可以起锅盛盘了。喜欢吃蒜叶的话可以切点撒到锅里。
这样一盘小炒肉摆在桌上，别的菜我已经没办法看在眼里了，盛上两碗米饭一碗接一碗地吃起来吧！湖南小炒肉这样炒太好吃了，完全不输饭馆炒的。喜欢的小伙伴真的要尝试一番，不会让你失望的。
【馆长碎碎念】：
1、做小炒肉建议大家尽量选肥瘦分布均匀的三层五花肉，现在猪肉贵是贵了点，不过为了这道菜花钱买还是值当的。
2、辣椒不能和五花肉一同下锅，否则等你起锅的时候辣椒已经炒化了，不见了踪影，不光如此，炒化的过程中还会烧焦，菜就毁了。
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