肉类食品口感细嫩，含有蛋白质，氨基酸和各种矿物质，是给人体进补的好食物。在诸多肉类食品中，猪肉是高脂高热，牛肉、羊肉、鸡鸭肉是低脂低热量，营养成分都十分丰富，也有一类大伙儿经常吃的肉类食品是低脂低热量的，那便是鱼肉。鱼的品种太多太多了，有的刺多有的没刺，但肉质地都很细嫩，含脂量也很低。
鱼肉的食用方法有好多，我还记得儿时始终是农村的姥姥照料我，姥爷常常去村外的小溪里垂钓，以往河中的野生鱼就是好多的，钓上的鱼大小不一，回家后姥姥将小的鱼洗净后裹上小麦面粉，入锅煎炸，炸好后焦香松脆，尤其美味；大的鱼姥姥就放到大水缸里养着，吃的时候就把内脏掏净，刮去鳞片，用于红烧或清蒸。
以往的水平都很差，每年仅有过年或过节才会吃上猪肉，牛肉羊肉就不要想了，鸡鸭鹅都要留着生蛋，常常能吃到的便是河中不要钱的野生鱼了。炸小鱼每一次几乎是独自一个人吃，只有制成红烧或清蒸，姥姥姥爷才有得吃。在我看来最细嫩的就是清蒸鱼，原滋原味，红烧鱼吃起来就是感觉老，姥姥尤其会做清蒸鱼。
清蒸鱼，这种调料不能放，但很多人都放，鱼肉又老又柴，还有腥味
现今大伙儿的生活品质提高了，都倡导饮食健康的理念，因此这类原滋原味的清蒸鱼愈来愈受到大伙儿的喜爱。很多人都自己做过清蒸鱼，但结果大不一样，有的人做的细嫩，有的人做老柴，也有较大的腥味儿，那便是没有用对方式方法。清蒸鱼做起来很容易，鱼洗净后腌一段时间，之后上锅隔水蒸就可以了，但做起来还需要留意好多不怎么起眼的重要小细节。
腌鱼便是很重要的步骤，这步需要留意加入的调味品，清蒸鱼时有一类调味品是不可以放的，但做鱼时几乎每个人总会放，因此做出的清蒸鱼才又老又柴，一点儿也不细嫩。腌鱼加调味品，是为了更好地除腥，同时增香提鲜，因此调味品很重要。姥姥是这么腌鱼的，一条新鲜的鱼处理净后，用清水清洗净，加一点葱丝姜丝，倒一点花雕酒在鱼的身上擦涂均匀。
姥姥腌鱼时从不加盐，盐会使鱼肉里的水流出来，肉质也就不细嫩了。除用葱丝、姜丝和花雕酒，姥姥还用了两种小东西，就是在后山里摘回家的野橘子和黄酒，黄酒也可以除腥，野橘子汁含有维C，能增香提鲜。将野橘子汁挤到鱼的身上，之后倒适当的黄酒，腌制半个小时。会腌出太多太多的水，将水倒掉，要不然会很腥，之后上锅隔水蒸十分钟。
出锅后撒上葱丝，倒一点酱油，烧小勺滚油泼在鱼的身上，就能够食用。姥姥的这个做法做的清蒸鱼，又鲜又嫩，没一点儿腥气。因此腌鱼时，采用的调味料很关键，务必不要加盐，别害怕会没味，因为出锅后咱们还淋了一点海鲜酱油，海鲜酱油是有咸味的，鱼肉蘸着海鲜酱油吃，那才叫细嫩，掌握了没有？
小贴士：
以往能够从山里摘野橘子，如今咱们用柠檬汁替代，在商场里就能购买到，花雕酒还可以用料酒替代，记牢千万不要加盐，喜爱吃辣的能够放些剁椒。
