外出一周，在外面肠胃有些焦虑，综其原因，是想念家中餐饭的味道。在人的整个身体中，胃，大概是最恋家的一个。想念自家厨房的出品，特别是这道酸菜鱼。
喜欢吃鱼，尤其是川味的水煮鱼酸菜鱼之类，片的薄薄的鱼片，制作之后，泛着耀眼的白，被热汤汆过后，嫩嫩的，口感非常好。河南这边吃鱼，喜欢油炸后焖煮，不是说不好吃，但感觉没有直接用热汤汆烫营养好，在日常饮食习惯中，我还是比较喜欢这种汆烫鱼片的方法。
很早以前，善做酸菜鱼的同事给我讲酸菜鱼的做法，他的点睛之笔提示用蒜片，新蒜上市的时候，是吃酸菜鱼最佳的季节，借着蒜香，为酸菜鱼增味。从那个时候，脑海里便有了固定的记忆，想吃到好吃的酸菜鱼，酸菜，虽然是不可少，但最不可少的调料，一定是大蒜。
最初制作酸菜鱼，会在新蒜下来的季节，切片后与酸菜炒出香味后制作，味道确实不错，一年新蒜的季节是有限的，过了那样一段日子，想吃怎么办？还真没有难住吃货的，后来，慢慢的摸索，借助水煮鱼的做法，在最后一步用热油淋泼蒜粒，激发出来的蒜香，也是让酸菜鱼增加了迷人的滋味。再后来，改成用蒜粒制作蒜香油，直接用热油逼出蒜的味道到菜油里，然后浇在成品鱼上，味道更上一层楼，而且，炸蒜油的蒜粒不挑出来，直接与蒜香油一起倒在鱼片上，经过油炸的蒜粒，此时金黄酥脆，配上鲜嫩的鱼片，除了为鱼增香提味之外，更加丰富了口感的层次，真的是不吃会想的厉害。
家庭制作酸菜鱼，没有想想的复杂。超市、菜市场中都会有酸菜卖，买回来就可以加工制作，现在更方便的是有酸菜鱼料包，就更方便了生活，只需买一条鱼回家，切片按照提示方法制作就可以。而且，现在的市场，真是想人之所想，去买鱼的时候，竟然连鱼片都能给你片好。所以，即使什么都不会做的人，按照我的方法，也能做上一锅让家人一吃忘不掉的美食。
一锅酸菜鱼，配上喷香的米饭，一家人围坐下来，算得上一种幸福。下面，跟我一起来，看看怎么在家中简单制作出好吃的酸菜鱼吧。
金蒜酸菜鱼
菜谱特点
：蒜香浓郁，酸爽适口，秋季开胃菜。
制作所需食材：
草鱼肉：1000克
酸菜鱼料包：1袋
大蒜：2朵
蛋清：1个
玉米淀粉：一汤勺
食用油：1大勺（炒酸菜用）
花椒：40粒
菜籽油：一大勺（炸金蒜用）
制作过程：
1.?准备一袋酸菜鱼调料和去骨草鱼肉。
2.?草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片。
3.?将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中，取出酸菜鱼调味料包。大蒜去皮切碎粒备用。
4.?将腌制料包撕开放入盆中，加入一个蛋清和一勺淀粉。
5.?将加入料包的鱼片拌匀，腌制10分钟入味。
6.?新斯特方锅内加一大勺食用油，锅热下入酸菜爆香。
7.?加入高汤或者清水煮开。
8.?将腌制好的鱼片逐片放入锅中。注意不要搅动，以防止鱼肉碎掉。
9.?炒锅放入一大勺菜籽油，同时放入花椒粒，炸出香味。
10.?放入制作好的蒜粒小火炸香。
11.?炸至蒜粒变成金黄色，蒜香浓郁，关火起锅。
12.?趁油热倒入煮好的鱼片锅中，即可食用。
制作提示：
1.?鱼肉切成蝴蝶鱼片，应注意薄厚均匀，方便后期成熟。
2.?金蒜炸制要注意火候，不要糊，保持蒜粒的酥脆香口感。
