冬季天气寒冷，正适合喝一些汤汤水水的，一碗热乎乎的汤水下肚，暖胃又暖身。要说冬季最受欢迎的汤，那就是羊汤了，羊汤性温，能够防寒保暖，不过冬季哪能天天都喝羊汤呀，也要换着汤喝才好呢。除了羊汤，鱼汤也很受欢迎，因为鱼汤非常鲜美，鱼肉又很鲜嫩，脂肪和胆固醇含量低，吃了不长胖，把鱼汤浇到米饭里，美滋滋！
不过想要炖出一锅完美的鱼汤，还是有点难度的，因为有很多注意事项，其中有一项就是要给鱼去腥。关于给鱼去腥，常见的做法就是在炖鱼汤的时候加入一些香料，可以吸附鱼腥味，又可以增加香味，可谓一举两色，但是这个香料的选择也很有讲究，有一味香料，不管你是在炖鱼汤，还是在炖排骨汤时，都不宜放，就是花椒！
花椒是一种很常见的香料了，香味浓郁，能够增味，还可以去腥，但是花椒的味道太过于刺鼻了，易抢夺鱼本身的香味，而且还会破坏鱼汤的营养，并且加入了花椒的鱼汤，炖煮出来之后，颜色浑浊，不是奶白色的那种，超级影响鱼汤的卖相的！所以很少会有人在清炖鱼汤时，在里面加入花椒的，影响鱼汤口味，卖相和营养，得不偿失。
所以大家要记住了啊，下次在炖鱼汤时，不要在里面加花椒去腥了，可以加入姜片和葱结来炖，去腥又可以暖胃。不过想要炖出奶白色的鱼汤的话，要注意在炖鱼汤前，先把鱼给煎一下，油可以多放一点，免得粘锅，将鱼放入后，别急着用铲子翻动，而应该调整一下锅，让油能够充分煎到鱼，然后再翻面，就不会出现鱼皮粘锅的情况了，煎出来的鱼卖相更好，而且煮出来的汤也更加白。
但是想要达到奶白色的效果，你还需要在汤里面加入一些豆腐和少许的猪油，猪油要少，不能抢了鱼的味道，这两样东西可以让鱼汤的颜色变得更加好看，而且豆腐还可以吸附鱼中的腥气，让鱼肉更加好吃哦！
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