随着人们生活水平的不断提高，饺子馅儿的种类也是多种多样了，但是鸡蛋韭菜馅儿的饺子永远都是那么的经典，一直以来都非常的受人喜欢。调韭菜鸡蛋馅时“最忌讳”这两种调味料，很多人不知，难怪不鲜香。
对于喜欢吃素馅儿的人来说都特别的喜欢吃荠菜，韭菜馅儿的饺子可以说是让人百吃不厌的，而在这个季节韭菜也是更加鲜嫩的，特别的好吃，但是我们在制作韭菜鸡蛋馅儿饺子的时候，在制作馅料的时候，你会发现韭菜是特别容易出水的，一担韭菜出水的话，不仅影响它的口感，让人们吃着感觉特别的不舒服，而且还会导致我们的饺子口包不紧，甚至会出现破烂的现象，那么这种情况下就会煮成一锅粥，瞬间就没有了食欲。
今天我就给大家说一说，我们在调制韭菜鸡蛋馅儿的时候所要掌握的技巧。有两种调味料是千万不要加的，否则的话就会影响韭菜馅儿的口感，想要包出鲜嫩好吃又不出水的韭菜馅饺子，跟着我一起来看一下它的具体做法吧。
首先我们准备一些鸡蛋，然后把它打入碗中，接着在里面加入一勺的盐，朝着一个方向均匀的搅拌。在锅中放入适量的油，等到油热的时候我们端起锅进行划过，这样的话让锅的每一面都有油，然后再把鸡蛋液放在锅中进行翻炒，把鸡蛋炒散炒碎炒熟之后将它倒出来进行放晾。
接着我们把韭菜摘洗干净，控干水分，可以用手使劲的甩几下，这样的话能够有效的利于甩干水分，同时也可以用一块干净的抹布将韭菜上面的水分擦干。韭菜控干水分之后，我们把它切成细末，然后在里面加入少许的熟油，均匀的搅拌，这样的话就能够有效的锁住韭菜中的水分了，防止韭菜出水，当然如果你不喜欢熟油的话，可以放入一些香油也是可以的。
接着我们把放凉的鸡蛋碎和这样的韭菜均匀的搅拌在一起，然后在里面放入少许的花椒粉和少许的白糖，一些食盐就可以了，均匀的搅拌之后这样的韭菜鸡蛋馅儿就调制好了，但是大家需要注意的是盐一定要在最后一步再放，这样的话才能够避免韭菜出水，同时放白糖，能够有效的提高韭菜的鲜度。
