在生活之中各种炸制出来的美食吸引了许多人，各种口味的炸肉串、炸鸡块、炸薯条让我们尝到了各种各样的口味。虽然口味可以根据个人的喜好来选择，但是炸出的酥脆口感要怎么做出来呢？尤其是想经常在家自己来烹饪炸制的小吃，如何选择包裹在食材表面的干炸调料如何选择呢？下面就来讲讲平时会使用到的各种粉料，如何搭配和选择会更适合炸制食物，搞明白这些炸出的食物会更好吃！
第一种：先来说说比较通用的一种用于炸制的调料。对于平时喜欢吃炸鸡块的朋友，这里一定要仔细了解。炸鸡块可以使用红薯淀粉和黄豆粉进行混合使用。可能有些朋友会有疑惑，为何要用两种粉混合来使用呢？其实原因很简单，两种粉各有各的作用。红薯淀粉往往粘性比较强，一般包裹在食材表面经过炸制后的食物，表皮颗粒感比较明显，因此外表更为酥脆，与包裹在内的鲜嫩的鸡肉能够形成明显的口感对比，外酥里嫩自然更好吃一些。而使用黄豆粉更重要的作用是为了令炸出的食材色泽更加金黄好看。两者在混合使用时，黄豆粉用量一般是红薯粉的十分之一比较合适。
第二种：使用面粉、生粉和泡打粉的混合调料来炸制食材，能够令食材炸制后的表面十分酥脆，平时制作炸鸡腿或者炸鸡翅，甚至是炸鱼都可以选用这种混合的粉料。面粉可以令食材炸制后表皮细嫩，而生粉能够使食材炸制后脆而不硬。而泡打粉自然就是为了提高这些包裹的粉料炸出来更蓬松，口感更好一些。
第三种：喜欢吃炸肉排的朋友，可以选择面粉、生粉、鸡蛋和蒜粉的组合用来炸制食材。由于鸡蛋和蒜粉的加入，不仅可以令味道得到提升，而且口感也能得到改善，对于肉排而言这种搭配还以增加鲜嫩的滋味。
第四种：对于炸虾卷可以选用面粉、鸡蛋、面包粉的混合调料。使用顺序是先包裹面粉，之后是鸡蛋清，最后才是面包粉。其中一般用于炸制的面粉要选用中筋粉，这样外观色泽美观也不容易炸的颜色过深，口感也更加酥脆。
看似这些选择差别不大，都是将食材炸出酥脆的口感，不过由于食材本身不同，形状又不同，所以选择调料的方式也就有了不同之处。有空的时候，大家可以尝试这几种混合调料来炸制食材，就能看出其中的不同之处，学会适合的材料，这样才能做出好吃的美食。
