排骨应该是家家户户都非常喜欢的一种肉食了，和普通猪肉相比，排骨味道鲜美，很少有肥肉，因此也不会太过油腻，还富含各种磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，能在吃美食的同时补充钙质，可以说是一举两得的事情，这也难怪排骨会如此受欢迎。
但是炖排骨对很多人来说却都不是一件简单的事情，为什么呢？因为很多人再炖排骨的时候，无论是用什么办法，肉还是会一顿就老，这样的排骨无论是用来红烧，还是用来炖汤，排骨的口感都不是很好，肉质老不说，还很不容易入味，这是为什么呢？
首先需要肯定的一点就是，由于现在的很多猪都是饲料喂养出来的，虽然猪很快就能达到出栏水平，但是由于生长过快，相应的肉质也不会很好，这样的猪肉就算是神仙来了也抓瞎，根本就炖不出好吃的排骨，所以选对猪肉很关键！只有选对了猪肉，才能做出好吃的排骨。
炖过排骨的人都知道，排骨是需要焯水的，因为只有焯水之后，排骨中的血才会渗出来，这样的排骨吃起来才干净。很多人在焯水是会选择烧开水之后在下排骨，其实这种做法并不合适，正确的方法应该是冷水下锅，然后大火烧开，这样出来的排骨味道才好。
焯水之后，将排骨上锅炖上，很多人会在这个时候犯下一个微不足道，但是影响很大的错误，那就是放盐！炖排骨放盐虽然没啥错误，但是如果放盐的时机不对，无论怎么炖，排骨都不会好吃，盐也是标题中提到炖肉不老的精粹！
那么到底应该啥时候放盐呢？答案不是刚下锅的时候，也不是水刚烧开的时候，而是排骨炖的差不多了快要出锅的时候。这个时候放盐调味肉已经炖烂了，入味很快，既可以达到入味的效果又可以在无形之中做到少吃盐，一举两得。
为什么先放盐会让肉变硬呢？有一些解释是说严重的氯化钠会使肉中的蛋白质凝固，导致肉块缩小，肉质变硬。这种说法小编不知道对不对，但是早放盐会使肉质变差，口感不佳却是需要牢记的常识。不知道各位小伙伴学会了没？
