宫保鸡丁大家都熟知，这是道有名的川菜，我今天写的这道宫保豆腐是宫爆鸡丁的素食版，虽然是素食，看我这样做，可是美味好吃一点不比宫保鸡丁差哦。
食材：豆腐250g，花生米100g，大葱50g，干红辣椒8粒，芝麻20g，白糖1勺，老陈醋1勺，生油2大勺，老抽1/2勺，料酒1勺，盐1勺，淀粉1勺，鸡精1勺，
豆腐切成丁备用。白糖，老陈醋、生抽、老抽、料酒一起倒在一个小碗里备用。
大葱切成小段，尽量短一点，干红辣椒切段。
开火，放锅，把芝麻倒进去，小火炒香，也可以直接去超市买炒好的熟芝麻。芝麻炒好之后，盛到小碗里备用。
再开火，放锅，倒油，油四成热的时候，把花生米倒进去小火炸熟，盛出来控油，备用。当然，如果去超市里直接买炸好的花生米，那么这道工序也可以省了。
就着炸完花生米的油锅，把豆腐丁倒进去，炸成金黄色捞出来控油。
把锅里的油都倒出来，把白糖、老陈醋、生抽、老抽、料酒调成的汁倒入锅里。开火，用筷子搅拌烧成粘稠状，然后把炸好的豆腐丁、大葱段和干红辣椒都倒进去，翻炒2分钟，再倒进去炸好的花生米，用锅铲来回翻炒均匀，撒上炒熟的芝麻，就可以出锅了。
看完了，大家应该知道我多用了一味什么调料了吧，生抽。一般炒菜都用老抽，但是我这里生抽用的比老抽还要多，取得就是生抽的提鲜作用，因为豆腐丁是炸过的，所以吃起来会有些不鲜的感觉，用生抽就能中和豆腐被炸过的口感。大家有空不妨在家做做吃啊，就着大米饭，很好吃的啊。
