在中国传统习俗中，春节除了年夜饭，还有必不可少的一样美食---饺子。
渊源：追溯到古代，最初饺子是春节祭祀后吃的食品，年三十晚上包，到子时吃，因为子时为两个年头之交，所以即为“饺子（交子）”
饺子形状似元宝，人们寓意“招财进宝”，来讨个好彩头，除了外形有美好的寓意，饺子馅也寄托了人们美好的期盼和意愿，比如白菜谐音“百财”，韭菜谐音“久财”，鱼肉谐音“余财”，羊肉谐音“洋财”等等。咱们中国对饺子这道美食的喜爱，从多种方面可以看得出来，逢年过节吃饺子，招待客人吃饺子，全面各地的特色饺子馆也是生意爆棚。
饺子作为大众比较喜欢的美食，各家也都有各家调制馅料的“独门绝招”，饺子好不好吃，其灵魂就在于馅料的调制，馅调好了，好吃的饺子也就成功了一大半。
在我们家里，家人都喜欢吃我调制的饺子馅，同样的食材，同样的调味料，因为手法不同，调制出的味道也不尽相同。调制肉馅我个人认为不需要太多调料，只需几味基础的调味料就可以，这样既能最大程度的保持肉的香味，又能恰到好处的为肉增香，起到“锦上添花”的效果。过多的调味品会掩盖原本的肉香，有“喧宾夺主”之嫌。
下面和大家分享一下基础肉馅的调制方法，适用于猪肉、牛肉和羊肉。
买回来的肉馅（自己手工剁口感更好，就是太累），放入食盐，按照酱油、生抽、蚝油为3:1:0.5的比例放入，（酱油酱香味浓一些，生抽和蚝油都是起到提鲜的作用），加入十三香，（喜欢胡椒粉可以加入少许胡椒粉，我不喜欢这个味道，调肉馅从来不加胡椒粉）搅拌均匀。
肉馅必须要加一样调味品，那就是姜，姜洗净切片，再切成碎末，肉馅多加些姜末出味才好吃。把切碎的姜末放入肉馅中。
抓一把花椒，放入水中煮开3分钟，晾凉，把花椒用小漏勺捞出，即成打肉馅的花椒水。
把花椒水多次少量，记住，一定是多次少量加入肉馅中，每次倒入花椒水，就要把它搅拌均匀，让花椒水充分融合与肉馅之中，再加入下一次花椒水，直至肉馅粘稠有弹性，直观看有光泽就可以了。搅拌肉馅特别要注意一点，那就是朝一个方向搅拌（要么顺时针，要么逆时针，切勿一会顺，一会逆，这样肉馅不易成团，也不易与水最大程度的相融）
这样的话，基础肉馅就调制好了，最好腌制3个小时以上，我基本都是放冰箱冷藏腌制一晚上，第二天再用，这样更加入味一些。
这样调制的基础肉馅可以搭配多种蔬菜，大葱，萝卜，白菜，西葫芦等都可以，调馅的时候按照肉与蔬菜1:1.5的比例把蔬菜碎放到肉馅里，只需放入葱末、熟油，加入少许食盐，最后淋入香油就可以了，是不是特别简单？
简单的步骤包出的饺子可“简单，”这样包出的饺子鲜嫩多汁，肉香浓郁，特别美味。
我们这里，年三十和初一每家每户都要包饺子吃，如果您有兴趣，可以参考这样调馅的方法去调制肉馅，包出美味可口的饺子。
最后提前给大家拜年了，祝您鼠年身体健康，事事如意，财源滚滚，事业学业有成！
