皮蛋，是一种风味独特的蛋制品，外壳青白遍布黑色斑点，内里蛋清褐色透明带有白色雪花状结晶，蛋黄呈青黑色，所以皮蛋也被称为松花蛋。皮蛋味道十分独特，口感也很弹滑，并且对人体有一定的好处，能够祛火清热、解酒止泻。但是由于皮蛋也属于腌制食品也不宜多吃。
皮蛋的最为家常的做法有两种，一种是切成块状，淋上经过香醋等调味品调成的料汁，凉拌食用，风味浓郁，清凉下酒。还有一种就是煮成皮蛋瘦肉粥，滑香软烂，清淡养胃，老少皆宜，特别适合冬季早餐食用。
【菜名】：皮蛋瘦肉粥
【所需食材】：大米半碗、皮蛋一枚、精猪肉50g、生姜适量、香葱两根、食盐适量、料酒适量、白胡椒粉少许。
【烹饪过程】：
1、先将适量的大米用清水淘洗两遍，洗干净杂质之后，加入适量的食用油和食盐，搅拌均匀之后，放在一边静置。
2、大约二十分钟之后，在大米内加入较多的清水，放在锅中，先用大火煮开，再转为小火，慢慢熬煮。
3、将生姜刮去外皮切成细末，香葱洗净切成葱花，皮蛋剥去外壳之后，切成较小的块状备用。
4、选择精瘦的猪肉切成较小的肉丁，再加入适量的食盐、料酒、白胡椒粉和食用油混合均匀之后，腌制少时。
5、二十分钟之后，查看一下白米粥的软烂程度，当大米煮至软烂后，先将葱末和姜末放入粥中，继续熬煮。
6、煮出香味的之后，将腌好的猪肉丁放入锅中，并用筷子轻轻搅拌滑散猪肉丁，防止肉末抱团不宜熟。
7、当猪肉煮至变色发白之后，再将皮蛋丁加入锅中，并同样使用筷子将其搅散在粥内，同样是为了防止粘连抱团。
8、当锅内所有食材都煮至软烂浓稠之后，在锅中加入适量的食盐和白胡椒粉，进行调味后，关闭火源，盛出既可以食用。
【烹饪小贴士】：
1、皮蛋的蛋清十分软嫩，蛋黄也多成溏心状，切皮蛋往往都会粘到刀上或者蛋黄流淌到周围，想要切出既漂亮又干净的皮蛋，可以事先将皮蛋放在冰箱冷冻室内稍稍冰冻几分钟，蛋黄冻成凝固状之后再切即可。
2、在皮蛋肉末中加入葱姜和料酒主要的作用就是为了去除猪肉和皮蛋中的腥味，同时葱姜还可以生热，特别是在清冷的冬季，多加一些姜丝或者葱花，还能帮助人体祛除寒气，预防感冒。
