金针菇是特别美味的菌菜，不管是凉拌、煮汤还是涮锅，到处都可见金针菇的身影，对于金针菇而言，最简单的做法还属凉拌，毕竟三五分钟就能做好的食物，想吃随时随地就能拌上一盘，爽口清火，比什么都强。
凉拌金针菇，最近流行使用蒸鱼豉油，蒸油豉油的味道极好，含有味素比较全面，不但适合蒸菜，更适合凉拌菜，有了这一味调料，可以弥补任何凉拌菜口味上的缺失，谁吃都喜欢。
用豉油拌金针菇，是大受欢迎的一道凉菜，热量低又美味，更是好做，一味蒸鱼豉油再加点其它配料就把这道凉菜的味道完美了，清清爽爽，看着就特有食欲，入口更是鲜美，在这个容易上火的日子里，我们需要豉油金针菇常拌！
【豉油金针菇】
食材：金针菇300克；大蒜2瓣，小米辣1个，香菜1棵；盐1克，白糖2克，蒸鱼豉油3汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙；热油3汤匙。
做法：
1、金针菇清洗干净，切去根部；锅中水烧沸，将金针菇放入焯水1分钟，捞出控水备用。
我们购买金针菇时，挑选金针菇要有技巧：菌柄15厘米左右的最好；菇帽半球形最好，长开的就老了；颜色自然柔和而不亮的金针菇比较新鲜，优质的金针菇是微黄色或乳白色，而不是显眼的亮白；味道闻起来有股清香味，而不是刺鼻的气味 。所以，购买到好的金针菇至关重要，毕竟是入口的食物。
2、取一干净的小碗，放1克盐，2克白糖，3汤匙蒸鱼豉油，1汤匙生抽，1汤匙香醋，搅拌成料汁。
2、大蒜去皮拍扁剁碎；小米辣椒清洗干净剖开，剔除辣椒籽与根蒂，切成辣椒末；香菜清洗干净，剁碎。
3、焯好的金针菇整理顺溜摆到盘中，浇上料汁，撒上香菜末、蒜末与辣椒碎。
4、将3汤匙食用油烧热至快冒烟状态，浇到香菜、蒜末与小米辣上面炝一下，激发出蒜香与辣椒香。
5、豉油金针菇端上桌，好看又好吃，清爽开胃。
【瓢饮私房话】：
1、豉油金针菇的做法，还可以将焯加炝改成蒸加浇的做法，金针菇清洗干净，摆到盘中，浇上料汁，撒上香菜、蒜蓉与辣椒碎，锅水烧沸后，上锅蒸屉上大火再蒸5分钟后取出，出锅再浇热油，想怎么做，看自己方便哦！
2、拌金针菇中加入的一点白糖，起到增显鲜度的作用，加香醋有点酸味，既起到开胃又起到杀菌的作用。喜欢吃的朋友，记得这两样也放上一些。
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