很多人在做凉拌皮蛋的时候，喜欢直接将调料淋在皮蛋上面，其实做这道菜，最忌这样做，并且还没有将皮蛋的腥臭味去除，做出来的菜自然而然的就不好吃。
所以应该要多加将调料炒一遍，再淋在皮蛋上面，调料的热度将皮蛋的腥臭味去除，这样就不会有腥臭味，还非常的下饭。
凉拌皮蛋的最佳做法
1.首先将准备好的皮蛋剥掉外壳，在刀上面抹上一点食用油，然后将皮蛋快速的切成半，将香菜洗净切成香菜末，放到碗中垫底，再把切好的皮蛋放到香菜上面，要是不喜欢吃香菜的也可以不用放香菜。
2.把锅洗干净烧热，倒入适量的食用油，当油温6成热时，将小米椒放到锅中煸炒出香味，然后加入生抽，白糖，醋和食盐翻炒均匀，关火盛到碗中，加入一两滴香油搅拌，再淋在皮蛋上面，好吃的凉拌皮蛋就制作完成了。
3.以上就是制作凉拌皮蛋的方法，很多人为了图方便，就直接将调料淋在皮蛋上面，这时候的调料香味并没有激发出来，也盖不住它的腥臭味。
所以才又腥又臭，多加将调料炒一遍，然后再淋在皮蛋上面，这样就不腥不臭超下饭。
