过了一个年，饺子吃够了吗？身为北方人的小小可以很明确地告诉大家，没够！我家最爱的面食就是饺子了，尤其是在冬天，一家人围着桌子包饺子，不一会就都弄好了，简单又省事，而且吃饺子的时候热乎乎的，吃完全身也暖暖的，这时候再来碗饺子汤，甭提多舒服了！
都说饺子好吃不再褶，意思是饺子的好吃与否不在于它的形状是否好看，关键在于饺子馅是否调的好，尤其是素馅饺子，一定要在饺子馅中下点功夫，其实调素馅饺子有两个窍门，一个是3种调料千万不要加，另一个是1种调料一定要加，记住这个“1要3不要”法则，做出来的饺子不仅保留了食材原有的味道和营养，还鲜嫩喷香，一口一个吃不停！
黄韭馅的素饺大家吃过吗？黄韭是过年时小小购买的盆栽，两三天浇下水，大概15天左右就可以割掉来吃了，自己种的黄韭自带清香，新鲜好味，而且它营养丰富，被称为天然“洗肠草”，润肠排毒，用新鲜的黄韭来调饺子馅是我吃过的最鲜的素饺，下面就用黄韭素饺来跟大家分享下调素馅饺子的小窍门。
【黄韭素蒸饺】——营养，鲜嫩喷香，好吃也好做
食材：面粉500克，黄韭500克，木耳15克，鸡蛋4个，粉丝2块，大葱1根。
调料：生抽15克，食盐10克。
制作流程：
1、大葱洗净切段，锅中倒入适量食用油，油热后下入葱段，小火炸香。（Tips：也可以放入洋葱香菜等增香的食材，这一步炸葱油是调馅的关键步骤。）
2、黄韭洗净后晾干，用刀切碎，淋入炸好的葱油，翻拌均匀。（Tips：在调馅前先加入葱油锁住食材中的水分，这样在放入调料后能避免杀出过多水分）
3、干木耳泡发后切碎；粉丝泡在开水中至软烂后拿出切碎；鸡蛋倒入碗中搅散，倒入油锅炒成蛋碎，将备好的食材放入黄韭碎中。
4、加入15克生抽和10克食盐，快速翻拌均匀。
5、500克面粉中加入300克温水和成光滑的面团，将面团分成面剂，在用擀面杖擀成面皮，将调好的馅料放入饺子皮中，用自己习惯的手法将饺子包好。
6、蒸锅中倒入适量清水，将饺子放入蒸屉中，大火蒸制10分钟即可。
【技术小Tips总结】——
1、调素馅饺子切记不可加老抽或酱油，蚝油，五香粉或十三香等调料，不然煮出的饺子颜色重味道重，难看又难吃。
2、新鲜蔬菜在切碎后，一定要先加入适量葱油搅拌，这样不仅能增香，还能避免在后期调馅加入食盐时杀出食材中的水分。
3、素馅饺子的食材最好用刀切或者用刨丝器擦，切勿用刀剁。
4、用新鲜蔬菜做主食材时，建议加入鸡蛋，粉条等配菜，这样可以增加黏性和口感，防止太过松散不容易包。
5、在调制所有素馅时，建议随拌随用，不要提前调制，这样不仅下水严重，还影响食材的新鲜程度和口感。
