煮茄子是一个完整的烹饪概念，涉及原料的选择、预处理、配菜和调料、火和时间等，调味的选择只是其中的一个环节。每一个环节都做得很好，调味品将发挥最好的作用。
适合烧茄子的品种
最常用的是长茄子。长茄子不仅细长，而且有许多优点。茄子只是做一道菜。它又软又硬，种子很少嫩，茄子也很少老。此外，长茄子适合做很多菜，炖，蒸，炒了很长时间。
烧茄子要把握的几个要点
第一，不去皮。
许多家庭厨房，水果和蔬菜，喜欢剥皮。我经常看到腌黄瓜。首先，你必须割掉皮肤，也称它为“变美衣服”。也做茄子。皮肤必须脱皮。事实上，这是错误的。甜瓜和水果蔬菜，主要的营养成分，大部分是在皮肤。例如，膳食纤维用于排便和预防癌症，花青素用于抗衰老，维生素C用于新陈代谢等。去皮的瓜子和蔬菜，从营养的角度来看没有价值，就像精制米粉，洁白细腻，大部分的营养都消失了，都是在米皮里，一旦失去了精华。
第二，不变黑。
茄子从皮上剥下来或切下来，不小心会变黑，吃起来难，不说，腐烂的蔬菜颜色像丑一样，完全不想吃。原因是茄子富含一种叫做酚氧化酶的酶，这种酶在暴露于空气中时会氧化成褐色，无论它是否变重和变暗。其实很多蔬菜都有这个特点，如生菜、五味子、薄荷，如果做得不好，就会变黑，原来的绿眼也会消失。
茄子的变色从剥皮或切割开始，直到加热和煮熟为止。常见的三个阶段颜色变化很快。
刚切开时。猛然暴露空气里。
刚下锅时。接触热锅加速氧化。
快烧熟时。60°C温度氧化快。
酚氧化酶因为在这三个时间点上是最活跃。尤其是当它倒入锅中加热到60摄氏度时，氧化速度最快，可以看到它立即变黑。
知道发黑的原因，很容易处理。防止茄子变黑的六个秘诀：
不削皮。
切割时，用水冲洗，并将表面的酶洗掉。
粘粉，隔绝表面空气。
切了不要给盐抓腌，以免激活酶。
在锅里煮一些醋来抑制酶的氧化。
火烧得很快，酶也被尽快灭活了。
第三，不喝油。
茄子的身体就像海绵，充满了细小的空隙。当空隙中的空气在热量中膨胀时，间隙就会增大，外部的东西被吸进去并被扩大的空间填满。通常在烹饪开始时加热，用油加热，油炸或油炸。只是油而已，还有一个词叫“喝油”。
如果茄子喝太多油，就会油腻不健康。为避免茄子多喝油，一般有五种方法：
切了茄块，水冲下再入锅煎烧。
煎茄子尽量少给油。
裹浆过油炸。
清蒸。
先焖后烧。
烧茄子最出味的调味料
煮熟的茄子食谱里有许多菜。一般来说，主要有五种口味：酸、甜、鲜、咸、香。作为一种家常便饭，选择调味品，只要油、盐、葱、姜、蒜、醋、糖就够了。
猪油最好。
葱、姜、盐为基本调料。
大蒜、醋和糖是主要的调味品。
以上三种味道不同。
用几个菜谱体现：
茄子有很多种燃烧方式，这是最省油的方法之一。
【材料】
一公斤长茄子，两磅猪肉，一头大蒜，两片新鲜红辣椒，葱，豆酱，生酱油，胡椒和猪油。
【备材料】
茄子不用去皮，切成条形，冷水冲下来备用。拍打大蒜，剥皮，切碎。把胡椒切成片。用葱切花。把肉切成碎片。
【步骤】
1.茄子蒸5分钟取出。
2.炒锅热油炒香肉沫。
3.加入豆酱炒香。
第四章。加入茄子、炒、蒸、煮、抽。
5.轻酱油煮辣椒、大蒜、辣椒。
6.炒开入味关火装盘。
7.撒葱花成菜。
鱼香茄子
【材料】
洋葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、茄子香蒲。猪油各适量。
【备料】
把茄子切成滚筒。用洋葱切花，姜切米，将大蒜切成谷类。在碗里放糖和醋汁。
【步骤】
1.茄块裹芡油炸到变软带黄。
二。将洋葱姜蒜粒用热油炒入平底锅内。
3.继续炒香豆瓣酱。
4.放进茄子和料酒翻炒几下。
5.把碗里所有的材料炒熟。
6.收汁关火装盘。
茄子是一种普通但美味的食物，但是很多人仍然觉得餐厅里的茄子更好吃！不管你做什么，都没有好餐馆！那么原因是什么？
其实都不是！最关键就是油的原因！
原因是当厨师在油腻的时候，油脂不会少！______当应该有更少的油，永远不会有更多的加油！
以上就是做茄子的做法，喜欢美食的朋友记得加关注哦！
