在平常，我们吃的最多的肉应该就是五花肉了。虽然在当前猪肉的价格比较高，而且在之前一段时间中，猪肉的价格甚至达到了奢侈的地步。好在现在的价格有所恢复，不过在节日期间我们还是不能离开比较传统的猪肉。在这其中，五花肉占有很高的地位。我们平时处理五花肉的时候有很多种的做法，这些都能够带来非常不错的味道，而花椒肉就是五花肉的另一种精致做法，能够打造出一道特别诱人的家常硬菜。
制作花椒肉需要用的材料包括五花肉，盐，鸡精，葱，姜，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，高汤。可以看得出，这道菜的主要制作对象就是五花肉，也需要去用到大量的香料来给五花肉带来更加精致的口感。在制作的过程中，也能使得它拥有更加鲜嫩的味道。虽然调料众多，但是一样都不能少。只有调料齐全之后，才能把五花肉做出更好的味道，而这些都是值得我们去精心准备的，只有足够用心才能打造出优良的美食。
首先我们把带皮的五花肉洗干净，然后焯一下水，差不多到达八成熟的时候就可以将其捞出。此时趁热在肉上抹上酱油，然后放置
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分钟，这样就是为了能够让酱油充分融入五花肉当中，而且也能起到上色的效果，之后再向锅中倒入油，把五花肉放入油锅炸至变色。经过炸制之后的五花肉，很多油水都被逼了出来，而且也能保证颜色不会褪去。在炸制完毕之后，将五花肉放入冰水当中晾凉，也可以用水把五花肉表面的油脂清洗干净。
准备一个大碗，然后把花椒、八角均匀铺在碗底，将五花肉切片，然后均匀摆在花椒和八角上面。接着调一个料汁，在碗中倒入老抽，生抽，糖，料酒，胡椒粉，盐，鸡精，高汤。如果没有高汤可以用水代替，搅拌均匀后将酱汁浇在摆好肉片的大碗当中，差不多与肉片持平或略高于肉片，最后在向上面撒上葱、姜，这样就可以很好的去腌制五花肉。此时，我们可以盖上保鲜膜，腌制一段时间，或者直接放入蒸锅开始蒸，这些步骤都能够很好的让五花肉入味，而且那些香料的气味很快就能进入肉类。
蒸之前首先要把锅烧热，等到上气之后再把五花肉放入其中，差不多蒸两个小时就可以出锅。但是在这期间一定要注意，碗中的料汁不能烧干。同样的，锅内的水分也不能烧干，否则五花肉的味道会受到影响。时间到了之后便可以取出五花肉，然后用筷子将五花肉一片片地装到盘中，再稍微用炒锅收一下汤汁，加入一些水淀粉，让汤汁变得更粘稠，倒在五花肉上面，这样一道花椒肉就做好了。其实在做好花椒肉之后，我们还可以做一些面饼，或者直接用馒头来夹着五花肉吃，也会觉得非常美味，这才是正宗的花椒肉吃法。
做好这道菜之后，我们也能感觉到它整体耗费的时间比较长，但步骤并不繁琐，只不过用到的配料比较多而已，但也正是因为这种配料比较多，所以五花肉完全没有任何的腥味，而且也不会让人觉得油腻。我们要注意的是，挑选的猪肉一定是五花肉肥瘦相间。如果是纯瘦肉的话，就没有那种香味儿了。这道菜特别适合过年的时候去做，它比扣肉有更复杂的工序，但却能够拥有不属于扣肉的软糯与鲜香。
