香料的种类众多，外形各异，气味千秋，每家每户的厨房里，或多或少都会用到香料，在各式美肴中，香料起到了非常重要的作用，下面让我们一起去认识常用的香料吧！
葱姜蒜
姜可以去腥，葱、蒜可以提香。
干辣椒
可以让做出来的菜肴带有点点辣味和辣椒特有的香味。
丁香
是丁香树干燥后的花蕾或果实，含有丁香油，甜香气浓烈。适合：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。
桂皮
是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉类菜肴祛腥解腻。适合：炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉。
八角
又名大茴香，北方地区普遍称为大料，八角具有浓郁的芳香，有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。适合：炖肉、烧鱼、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。
小茴香
又名香丝菜、谷茴香。适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。
孜然
学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴香，外形与小茴香非常容易混淆，形状呈弯曲的小圆柱形，颜色为灰绿色，有浓郁的特殊香气。孜然有很强的祛除腥膻异味的作用，还能消除肉类的油腻，因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中。
花椒
又称川椒、蜀椒或青椒。花椒树的果实为红褐色，干燥后即成为深褐色的花椒，有特殊浓烈的芳香，味道麻、辣、涩，具有防腐、杀菌、防虫的作用。适合：用于红烧、卤味肉食、腌渍泡菜，或磨成粉，与盐混合成椒盐，搭配菜肴蘸食。
白豆蔻
又称白蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辛辣而香气柔和。适合：酱肉或腌菜的调味。
草果
又称草豆蔻。含有挥发油，有浓郁的辛香气味，能有效的去除腥膻。适合：炖肉、烧鱼，并且是五香粉与咖喱粉中的必备原料之一。
香叶
增加食物的香味，去除异味的作用，香叶气味浓厚，不宜加入太多，否则会盖章食材本身的味道。
陈皮
皮作为香料烹制各种菜肴时，陈皮中的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，烹饪中加入陈皮可以起到除异味、增香、提鲜的效果，陈皮与肉类同烹还可消脂除腻。
白芷
白芷既是药材,又是香料调料。其味芳香、微苦,具有去异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。
筚拨
增香，味道辛辣，有特异香气，具有行气暖胃，能治腹泻呕吐，解酒止痢的作用。
草蔻
草豆蔻除了药用之外，还可以作用香料使用,其味辛，具有发散作用，因而可以去腥味，做烹饪时还可以提高菜肴的香味。
川明参
养阴清肺，健脾肋运，也可用做调料。
当归
当归在烹调中的作用主要就是去除腥膻味道，一般在煲汤的时候使用。
小良姜
在卤菜肴中均具有增香、去腥的作用。
栀子
栀子是茜草科植物栀子的果实，在香料里被用作精油来使用，也有调色的效果。
干紫苏
做菜放干紫苏可以提味，炖肉、炖鱼都很香。
