我国各省的糖尿病患病率差距非常大，足有9倍之多，最高达12.8%~18.5%，而山西省就属于最高的这一波[1]。
但有意思的是，2013年我国糖尿病治疗控制情况比较好的省份里，山西省也是名列前茅。
为什么会出现这种现象呢？
这1种调味料--醋--功不可没。
研究发现，醋能辅助控糖
1. 醋能降低食物的GI值
研究发现，在高GI（血糖生成指数）食物中加醋，可以降低食物的GI值[2]，延缓食物升高血糖的速度。
一项实验结果：
吃鸡肉饭（GI值91）和面包圈（GI值96）时，分别搭配苹果醋（含有1克乙酸），发现１小时后血糖反应明显降低了50％和54％[2]。
2. 醋能提高胰岛素的敏感性
在胰岛素抵抗人群和2型糖尿病人群的饮食中加醋，不仅能够控制餐后血糖反应，还能在一定程度上提高胰岛素的敏感性[2]。
对肥胖等胰岛素抵抗的糖尿病病友来说，吃醋是非常值得尝试的控糖方法。
3. 醋可以延缓胃排空
醋能延缓胃排空，增加饱腹感，有利于减少下一餐的进食量。
吃多少醋，才能辅助控糖？
醋辅助控糖的关键成分是：乙酸。
约30毫升（2~3茶匙）6%乙酸浓度的醋，就可以发挥辅助降糖作用[2]。如果是5%乙酸浓度的醋，就需要36毫升左右。
看看山西人是怎么吃醋的
据说山西人的吃醋历史可以追溯到3000多年前的夏商时期，公元前8世纪晋阳（太原）就已经有醋坊了。有着悠久吃醋历史的山西人怎么吃醋呢？
1. 米面主食里加醋
臊子面、油泼面……山西人吃面一定要加醋。不止吃面要加醋，吃米饭也要加醋，吃包子、饺子、油条更要蘸点醋。
巧合的是，精制米面主食正是高GI（血糖生成指数）食物，最容易升高血糖，在其中加点醋能有效降低GI值。
如果你不喜欢在米面主食里加醋，搭配一碟加了醋的蘸料或凉拌菜，也能起到同样的效果。
2. 但凡做菜，都要加醋
山西有句老话：有醋可吃糠，无醋肉不香。山西人做菜一定少不了醋。
做菜时加2~3茶匙醋，好处多多：
①炒菜：蔬菜中的维生素C在酸性环境下稳定，加点醋可以减少维生素C流失。
②拌凉菜：凉拌菜中的紫甘蓝、紫洋葱等含有大量花青素，花青素易氧化发紫呈蓝色，加醋能避免氧化，让菜肴颜色更鲜艳。
③炖煮鱼、肉：加醋不仅可以去腥味，还能促进骨头中的钙溶出。
教你选真正的山西老陈醋
1. 记住一个数字：GB/T19777
GB开头是符合国家标准的酿造醋，SB开头是配制醋。GB/T19777是山西老陈醋专用标准。
很多人买的山西老陈醋不好吃，可能买到了GB/T18187陈醋，这个是泛指酿造醋。
2.看陈酿时间：至少400天以上
酿好后的新醋，陈酿3个月以上，醋酸度升高，口感变醇厚，这时就变成了山西陈醋。
陈醋放的时间越久，醋酸度越高，醋香也更醇厚，放满400天以上的陈醋，才能被称为山西老陈醋。
最后提醒你
1.不要直接喝醋（山西人也不例外），醋有一定的腐蚀性，直接喝对胃肠刺激非常大。有消化性溃疡的糖尿病病友要尽量少吃醋。控糖的方法有很多，吃醋只是其中一种。
2.吃醋宜长期少量，不要一次性吃太多，每天吃2~3茶匙醋即可。
3.醋中含有钠，加醋后少放盐，糖尿病合并高血压的病友要少吃醋。
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参考文献：
[1]刘敏.我国糖尿病地区分布及其疾病负担研究[D].中国疾病预防控制中心,2019.
[2]李爽,范志红.食醋对餐后血糖的调控作用[J].中国调味品,2017,42(01):153-156.
